Ингредиенты

• 2 средних судака
• 6 речных окуней, крупных карасей или бычков
• 6- 8 средних картофелин
• 5- 6 средних помидоров
• 1 средняя морковка
• 2 средние луковицы
• пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
• 2 лавровых листа
• по 5 горошин черного и душистого перца
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка рыбы

  Начните с очистки рыбы от внутренностей, жабр и чешуи. У судаков отделите головы и хвосты, разрежьте спину и аккуратно отделите филе от кожи. Соберите кости, головы, хвосты и остальную рыбу в большую кастрюлю, добавьте 3,8 литра воды и поставьте на средний огонь. После закипания аккуратно удалите пену и уменьшите огонь до минимального.




• Обжарка лука

  Очистите лук от шелухи и разрежьте его пополам. Обжарьте срезом вниз на сухой сковороде до золотистого цвета. Переложите обжаренный лук в бульон, который нужно варить около часа на медленном огне, чтобы он напитался ароматом.




• Фильтрация бульона

  После того как бульон будет готов, процедите его через сито или марлю в чистую емкость, чтобы убрать остатки рыбы и лука. Это обеспечит прозрачность и чистоту вкуса ухи.




• Подготовка овощей

  Нарежьте филе судака крупными кусками. Очистите картофель и морковь, морковь нарежьте тонкими кружочками, а картофель оставьте целым. Помидоры бланшируйте в кипятке на 30 секунд, затем быстро опустите в холодную воду и очистите от кожуры. Нарежьте их небольшими кубиками для равномерного распределения в бульоне.




• Сбор ухи

  Когда бульон снова закипит, добавьте соль, картофель и варите еще пять минут. Затем положите морковь, специи и лавровый лист. Через десять минут введите рыбу и помидоры, продолжая варить около 10 минут, чтобы все компоненты хорошо прогрелись и соединились.




• Завершение процесса

  Снимите уху с огня, выньте лавровый лист и добавьте мелко нарубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 10-15 минут, чтобы ароматы раскрылись полностью и блюдо стало более насыщенным.

Донская уха - одно из самых популярных блюд русской кухни. Это не просто суп, а символ гостеприимства и щедрости хозяев. Приготовление ухи требует особого подхода и внимания к деталям, но результат стоит затраченных усилий. Благодаря правильному сочетанию ингредиентов и технологии приготовления, вы сможете создать настоящий шедевр на своей кухне.

Донская уха - это традиционное блюдо, которое сочетает в себе простоту и глубокий вкус. Оно любимо за свежесть ингредиентов и насыщенность ароматами. Плюсом является использование свежей рыбы, что делает блюдо полезным и богатым белком. Также уха подходит для диетического питания, так как содержит мало жиров. Еще один плюс - возможность адаптировать рецепт под личные предпочтения, например, добавить больше овощей или специй. Минусы заключаются в том, что приготовление занимает значительное время, особенно если готовить на открытом огне. Также важно правильно выбрать рыбу, иначе бульон может получиться невкусным. Интересный факт: по легендам, настоящая Донская уха должна вариться именно на реке Дон, чтобы получить уникальный вкус. В старину уха считалась символом гостеприимства и семейного уюта. Благодаря своей простоте, она легко приготовлена дома, даже если нет доступа к реке. Уха часто подается с хлебом, чесноком или сметаной, что добавляет ей дополнительную пикантность. В некоторых регионах вместо судака используются другие виды рыб, что делает блюдо разнообразным. Уха также имеет историческую ценность, так как ее рецепты передавались из поколения в поколение. Она не только вкусна, но и питательна, что делает ее идеальным блюдом для холодных дней. В современных условиях можно использовать электрические плиты или мультиварки, чтобы упростить процесс приготовления. Главное - сохранить традиционные элементы и качество ингредиентов.