Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Очистите рыбу от внутренностей и жабр. Отделите головы и хвосты у судаков, разрежьте их вдоль спины и отделите филе от кожи. Поместите кости, головы, хвосты и окуней в большую кастрюлю, добавьте 3,8 л воды и поставьте на плиту. После закипания удалите пену и уменьшите интенсивность нагрева.
Шаг 2
Очистите лук от верхнего слоя шелухи, разрежьте его пополам и обжарьте срезом вниз на сухой сковороде до образования золотистой корочки. Переложите обжаренный лук в бульон, который нужно варить около часа на медленном огне.
Шаг 3
Пропустите готовый бульон через сито или марлю в чистую емкость.
Шаг 4
Нарежьте филе судака крупными кусками. Очистите картофель и морковь, нарежьте последнюю кружочками, а картофель оставьте целым. Помидоры бланшируйте в течение 30 секунд, затем опустите в холодную воду и очистите от кожуры. Нарежьте их небольшими кубиками.
Шаг 5
После закипания бульона добавьте соль и картофель. Через 5 минут положите морковь, специи и лавровый лист. Спустя 10 минут введите рыбу и помидоры, продолжая варить еще примерно 10 минут.
Шаг 6
Снимите уху с огня, выньте лавровый лист и добавьте мелко порезанную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 10–15 минут.
Донская уха — одно из самых популярных блюд русской кухни. Это не просто суп, а символ гостеприимства и щедрости хозяев. Приготовление ухи требует особого подхода и внимания к деталям, но результат стоит затраченных усилий. Благодаря правильному сочетанию ингредиентов и технологии приготовления, вы сможете создать настоящий шедевр на своей кухне.
