Роскошный картофельный крем-суп со спаржей и нежным лососем

Ингредиенты

• 420 г филе лосося
• 3 средние картофелины
• 17 стеблей спаржи
• небольшой пучок укропа
• соль, свежемолотый белый перец по вкусу

Для рыбного бульона:

• голова, хвост и хребет лосося
• 1 крупная луковица
• 1 лавровый лист
• несколько веточек укропа
• черный перец горошком — 5–6 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В большую кастрюлю поместите голову, хвост и хребет лосося, разрезанную пополам луковицу, лавровый лист, веточки укропа и перец горошком. Залейте холодной водой (примерно 1,6 литра), доведите на медленном огне до кипения, снимая пену. Варите бульон около часа, затем тщательно процедите его через сито. Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Перелейте процеженный бульон обратно в чистую кастрюлю, доведите до кипения, добавьте картофель, щепотку соли и укроп. Варите на умеренном огне 10 минут.

• Шаг 2

  У каждого стебля спаржи отломите верхнюю часть (верхушку) и отложите в сторону. Жесткие нижние части очистите от кожицы с помощью овощечистки, затем нарежьте на небольшие кусочки. Добавьте эти кусочки в кастрюлю к картофелю и продолжайте варить еще 5 минут.

• Шаг 3

  Как только овощи станут мягкими, измельчите их с помощью погружного блендера прямо в кастрюле, предварительно удалив веточки укропа. Филе лосося нарежьте кусочками размером около 3 см. Верните кастрюлю на плиту, добавьте отложенные ранее верхушки спаржи и куски рыбы. Готовьте на самом слабом огне ещё 5 минут. По вкусу досолите и поперчите. Аккуратно перемешайте суп перед подачей.Совет от шефа: если хотите более насыщенный вкус, используйте белую спаржу — её мякоть сочная и ароматнее. Также можно заменить свежего лосося рыбой горячего копчения, например зубаткой или треской. Главное — чтобы рыба была жирной, но не слишком резкой на вкус, чтобы не заглушать нежность спаржи.