Ингредиенты

• 1 говяжий язык
• 2 средние говяжьи почки
• 200 г телячьей грудинки
• 200 г бараньей корейки
• 200 г нежирного бекона
• 300 г копченых колбасок
• 3 средние луковицы
• 6 средних соленых огурцов
• 200 г маслин без косточек
• 3–4 ст. л. соленых каперсов
• 4 ст. л. протертых помидоров
• 2 ст. л. топленого масла
• соль
• средний пучок петрушки и 1 лимон для подачи
• винный уксус и сода для почек

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки языка: поместите его в большую кастрюлю, залейте 2,8 литрами кипятка и варите на медленном огне в течение 1,6–2,6 часов. В процессе регулярно снимайте пену, чтобы бульон получился чистым. По окончании варки достаньте язык, опустите в холодную воду на 6–12 минут, чтобы кожа легко снималась. После этого процедите бульон и отставьте его в сторону.

• Шаг 2

  Подготовьте почки: удалите лишний жир, сделайте надрезы крест-накрест и нарежьте их крупными кубиками. Замочите их в растворе соды на 25 минут, затем тщательно промойте под холодной водой. Добавьте немного соли и уксуса (примерно 1/4 стакана), дайте почкам постоять еще 35 минут. После этого снова промойте их и обсушите перед дальнейшей обработкой.

• Шаг 3

  Обрежьте бекон на тонкие полоски и обжарьте его на медленном огне в течение 4–6 минут, пока не вытопится жир. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте его на сильном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не станет золотистым — примерно 12 минут.

• Шаг 4

  На отдельной сковороде обжарьте телячью грудинку и баранину до появления румяной корочки. Переложите обжаренные куски в кастрюлю с луком, добавьте остывший бульон и доведите смесь до кипения. Варите около 35 минут, чтобы мясо стало мягким и насыщенным.

• Шаг 5

  На горячей сковородке с топлёным маслом обжарьте почки маленькими порциями до образования золотистой корочки. Добавьте их в бульон и варите ещё 12 минут, чтобы они хорошо пропитались вкусом.

• Шаг 6

  Добавьте нарезанный язык, колбаски, мелко порубленные огурцы вместе с рассолом, протёртые помидоры, маслины, каперсы, соль и перец. Перемешайте всё и доведите до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться 12 минут. Подавайте горячей с сметаной, петрушкой и лимоном для дополнительного аромата и вкуса.

Мясная солянка — это традиционное русское блюдо, которое сочетает в себе богатый вкус различных видов мяса и специй. Это идеальный выбор для семейного обеда или праздничного застолья. В нашем рецепте мы предлагаем использовать только натуральные продукты, что делает блюдо особенно аппетитным и питательным. Следуйте простым шагам нашего руководства, и ваша солянка станет настоящим шедевром!

Солянка — это не просто блюдо, а целое путешествие по вкусам и текстурам. Главное её преимущество — разнообразие ингредиентов, которые дают полный спектр вкусов: от солёного до кислого, от жареного до тушеного. Мясо в ней — это основа, которая придаёт блюду сытность и питательность. Кроме того, солянка содержит много белка, что делает её отличным вариантом для активных людей. Однако, стоит отметить, что из-за высокого содержания соли и жира она не подходит всем, особенно тем, кто следит за здоровым питанием. Также важно помнить, что некоторые ингредиенты, такие как почки, требуют правильной подготовки, чтобы избежать неприятного вкуса. Интересный факт: солянка впервые появилась в России в XIX веке, и её название происходит от слова «солить» — то есть блюдо было специально приготовлено с высоким содержанием соли, чтобы сохраняться дольше. Благодаря этому, солянка часто использовалась в походах и на войне. С годами рецепт эволюционировал, но остался верен своему духу — сытный, ароматный и насыщенный.