Нежный крем-суп из зеленой спаржи с ароматными травами

Ингредиенты

• петрушка – 2–3 веточки
• 1 средняя картофелина
• соль и молотый перец по вкусу
• 1 стебель лука-порея
• сливки жирностью 20% – 55 мл
• масло сливочное – 45 г
• зеленая спаржа – 270 г
• 1 лавровый лист
• тимьян – 2 веточки
• бульон куриный – 420 мл

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Спаржу тщательно очистите от плотной кожицы, удалите жесткие кончики. Свяжите стебли в пучок и опустите их в кипящую слегка подсоленную воду. Готовьте около 7 минут, периодически переворачивая. После этого переложите спаржу в миску с ледяной водой, чтобы сохранить яркий цвет. Белую часть лука-порея нарежьте тонкими полукольцами, картофель очистите и порежьте крупными кубиками. Верхушки спаржи аккуратно отрежьте и оставьте для дальнейшего использования, остальные части нарежьте небольшими кусочками.

• Шаг 2

  В глубокой кастрюле растопите сливочное масло, затем обжарьте лук-порей в течение 3 минут до мягкости. Добавьте картофель и кусочки спаржи, перемешайте и влейте куриный бульон. Доведите смесь до кипения.

• Шаг 3

  Приготовьте «букет гарни»: заверните лавровый лист, веточку тимьяна и несколько веточек петрушки в 2–3 листа лука-порея. Перевяжите ниткой и положите в кастрюлю со сливочным супом. Посолите, поперчите по вкусу и варите на медленном огне около 45 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.

• Шаг 4

  Аккуратно выньте «букет гарни» из кастрюли. Перелейте содержимое в блендер и измельчите до однородной консистенции. Затем протрите суп через сито обратно в чистую кастрюлю, чтобы добиться максимальной нежности текстуры.

• Шаг 5

  Добавьте сливки в суп и тщательно перемешайте. Нагрейте массу до легкого кипения, не доводя до активного бурления.

• Шаг 6

  Положите заранее отложенные верхушки спаржи в горячий суп и прогревайте их в течение 1–2 минут. Разлейте готовый крем-суп по тарелкам и подавайте сразу же.