Роскошный сливочный суп с семгой и копченой горбушей

Ингредиенты

• свежая семга весом около 1.6 кг
• 220 г горбуши горячего копчения
• 4 крупные картофелины
• 1 крупная морковка
• 1 небольшой корень сельдерея
• 1 средний кочан фенхеля
• 1 стебель лука-порея
• 450 мл сливок жирностью 20%
• 1 столовая ложка пшеничной муки
• небольшой пучок укропа
• морская соль по вкусу
• молотый белый перец по желанию

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление бульона

  Удалите голову, хвост и плавники у семги. Очистите глаза и жабры у головы. Выложите обрезки рыбы в кастрюлю, добавьте зелёные перья лука-порея, залейте 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне, соберите пену, затем уменьшите огонь и варите 30 минут. После этого процедите бульон через сито.

• Шаг 2: Подготовка рыбы

  Филе семги нарежьте на восемь аккуратных кусков. Копчёную горбушу разберите на кусочки, удаляя все кости.

• Шаг 3: Нарезка овощей

  Морковь и корень сельдерея нарежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и разрежьте на четвертинки. Фенхель разрежьте вдоль на несколько частей, а белую часть лука-порея нарежьте кольцами.

• Шаг 4: Варка овощей

  В кипящий бульон первыми добавьте морковь и сельдерей. Через 10 минут отправьте картофель и фенхель. Ещё через 5 минут — лук-порей. Готовьте до мягкости всех ингредиентов.

• Шаг 5: Добавление рыбы

  Когда овощи почти готовы, добавьте куски свежей и копчёной рыбы. Прогрейте всё вместе в течение 3 минут, не доводя до кипения.

• Шаг 6: Заправка и подача

  Смешайте сливки с мукой до однородности. Укроп мелко нарежьте и добавьте в суп. Влейте сливочную смесь, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, выключите огонь и дайте настояться под крышкой 5–7 минут. Разложите суп по тарелкам, добавив по кусочку филе в каждую.