Ароматный креветочный биск с добавлением тыквы и шафрана

Ингредиенты

• 520 г крупных креветок
• 0,4 стакана белого сухого вина
• 2,1 стакана пюре из тыквы
• 0,45 стакана жирных сливок
• 4,2 стакана рыбного бульона
• 2 черешка сельдерея
• 1 средняя луковица
• горсть свежих листьев шалфея
• 2 лавровых листа
• щепотка шафрана
• 3 ст. ложки оливкового масла первого отжима
• 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
• соль по вкусу
• молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка креветок

  Аккуратно очистите креветки от панциря и головы. Сделайте надрез вдоль спинки и удалите кишечную вену. Поместите подготовленные креветки в миску, накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник до следующего этапа.

• Шаг 2: Обжаривание панцирей

  Промойте и обсушите оставленные панцири и головы креветок. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в глубоком сотейнике, выложите панцири и обжаривайте на среднем огне около 4 минут до ярко-оранжевого цвета. Влейте белое вино и продолжайте готовить, пока оно полностью не испарится.

• Шаг 3: Варка ароматного бульона

  Мелко нарежьте сельдерей и лук. Добавьте их в сотейник вместе с рыбным бульоном, шафраном, лавровыми листьями и половиной шалфея. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой примерно 30 минут, чтобы все ингредиенты раскрыли свой вкус.

• Шаг 4: Процеживание бульона

  Готовый бульон тщательно процедите через сито или марлю в чистую кастрюлю, чтобы удалить все твёрдые частицы и получить прозрачную основу для супа.

• Шаг 5: Добавление тыквы и сливок

  Влейте в бульон тыквенное пюре и сливки, добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте и доведите до кипения. Затем варите на слабом огне около 10 минут, чтобы ингредиенты хорошо соединились между собой.

• Шаг 6: Жарка креветок и оформление блюда

  В сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло. Добавьте креветки и оставшиеся листья шалфея, обжаривайте, часто переворачивая, около 4 минут до золотистой корочки. Полейте лимонным соком. Разлейте биск по тарелкам и положите сверху обжаренные креветки.

Креветочный биск с тыквой — это уникальное сочетание морепродуктов и овощей, которое украсит любой стол. Благодаря использованию свежих креветок, тыквенного пюре и ароматных трав, такой суп получается не только вкусным, но и питательным. Основой блюда служит насыщенный рыбный бульон, который готовится из панцирей креветок, что усиливает морской аромат. Шафран придаёт биску особую нотку и красивый цвет. Этот рецепт отлично подходит как для повседневного меню, так и для особых случаев. Приготовление занимает чуть более часа, а результат превзойдёт все ожидания. Попробуйте креветочный биск с тыквой и шафраном и удивите своих близких новым вкусом!