Ароматный машевый суп в глиняном горшочке на прозрачном бульоне

Ингредиенты

• 550 г бедренной части баранины или говядины на кости
• 1,6–2,2 стакана маша
• 2 средние морковки
• 2 средние луковицы
• 3 средние картофелины
• 1 черешок или несколько веточек сельдерея
• 1 лавровый лист
• 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и молотого красного острого перца
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Положите мясо в кастрюлю и залейте 3,2 л воды комнатной температуры. Доведите до кипения на сильном огне, уберите пену. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой около 1,6 часа.

• Шаг 2

  Нарежьте морковь и лук тонкой короткой соломкой, очищенный картофель — небольшими кубиками. Промойте маш и откиньте его на сито.

• Шаг 3

  Извлеките мясо с костью из бульона. Отделите мясо и нарежьте его небольшими кусочками. Выложите в горшок (или горшочки) слоями: мясо, маш, лук, морковь, картофель, сельдерей, лавровый лист, смесь специй, соль.

• Шаг 4

  Влейте бульон и поместите горшок (или горшки) в разогретую до 220 °С духовку. Если горшок один, его можно поставить прямо на решетку духовки, установленную на нижний уровень. Если их шесть, лучше использовать противень.

• Шаг 5

  Через 17 минут вы заметите сильный аромат и характерный звук кипения. Это сигнал уменьшить температуру духовки до 180 °С. Чем ниже температура, тем более насыщенным будет вкус готового блюда, соответственно, время приготовления увеличится. При 180 °С суп будет готов через 1 час. После этого обязательно дайте ему настояться в остывающей духовке 15–20 минут.

• Шаг 6

  Удалите мягкую ветвь сельдерея и лавровый лист перед подачей. Если используется один горшок, он может быть представлен как супница и поставлен прямо на стол.

Машевый суп - это настоящее воплощение вкуса узбекской кухни. Благодаря длительному томлению в глиняном горшочке, все ингредиенты раскрывают свой потенциал и создают неповторимый букет ароматов. Особую роль играют специи, которые добавляют пикантности и глубины вкусу блюда.