Ингредиенты

• 500 г бедренной части баранины или говядины на кости
• 1,5–2 стакана маша
• 2 средние морковки
• 2 средние луковицы
• 3 средние картофелины
• 1 черешок или несколько веточек сельдерея
• 1 лавровый лист
• 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и молотого красного острого перца
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите мясо (лучше всего подходит говядина или баранина) и поместите его в глубокую кастрюлю. Залейте 3,2 литра воды комнатной температуры. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. По мере закипания аккуратно уберите образующуюся пену, чтобы бульон получился чистым и прозрачным.

• Шаг 2

  Подготовьте овощи: нарежьте морковь и лук тонкой соломкой, очищенный картофель — небольшими кубиками. Промойте маш под проточной водой и отложите на дуршлаг, чтобы он немного обсох.

• Шаг 3

  После того как бульон будет готов, достаньте мясо с костью. Остудите его и нарежьте на кусочки. Выложите в глиняный горшок слоями: сначала мясо, затем маш, лук, морковь, картофель, сельдерей, лавровый лист, смесь специй и посолите по вкусу.

• Шаг 4

  Залейте все овощи и мясо теплым бульоном. Горшок (или горшки) поставьте в предварительно разогретую духовку, которая должна быть установлена на 220 °C. Если вы используете один горшок, его можно разместить прямо на решетке. Если их несколько, лучше поместить их на противень для равномерного нагрева.

• Шаг 5

  Через 17 минут вы услышите характерный звук кипения и почувствуете сильный аромат. Это сигнал уменьшить температуру духовки до 180 °C. Чем ниже температура, тем более насыщенным будет вкус блюда, но и время приготовления увеличится. При 180 °C суп будет готов через 1 час. После этого дайте ему настояться в остывающей духовке около 15–20 минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.

• Шаг 6

  Перед подачей удалите сельдерей и лавровый лист. Если используется один горшок, он может стать украшением стола и быть представлен как супница. Подавайте сухарики или свежие овощи для дополнительного вкуса.

Машевый суп - это настоящее воплощение вкуса узбекской кухни. Благодаря длительному томлению в глиняном горшочке, все ингредиенты раскрывают свой потенциал и создают неповторимый букет ароматов. Особую роль играют специи, которые добавляют пикантности и глубины вкусу блюда.

Этот машевый суп в глиняном горшочке — не только вкусное блюдо, но и полезное. Маш содержит много белка, клетчатки и витаминов, что делает его отличным источником питательных веществ. Говядина или баранина добавляет необходимые жиры и железо, способствующие здоровому функционированию организма. Бульон, приготовленный в глиняных горшочках, получается особенно насыщенным и ароматным благодаря медленному приготовлению, что помогает сохранить все полезные компоненты продуктов. Кроме того, использование глины придает блюду особую мягкость и нежность. Однако стоит отметить, что такой суп может быть довольно сытным, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также важно следить за тем, чтобы горшки были качественными и подходящими для духовки, чтобы не повредить их при высоких температурах. Интересным фактом является то, что в древности глиняные горшки использовались не только для приготовления еды, но и для хранения запасов, а также в ритуальных целях. Такие горшки часто украшали рисунками и символами, отражающими культурные традиции региона.