Ингредиенты

Для зразов:

• 1 кг фарша (700 г говядины + 300 г свинины)
• 2 яйца
• 4-7 сушеных грибов
• 1 луковица
• 1 ст. л. сливочного масла
• 120 г сала или ветчины куском
• 1 ст. л. растолченных пшеничных сухариков
• 1-2 ст. л. грибного отвара
• мука для панировки

Для подливы:

• 20 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 2-2,5 стакана грибного бульона
• 2-3 ст. л. сметаны деревенской
• соль
• уксус, сахар по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка фарша

  Возьмите качественный мясной фарш, добавьте яйца, чтобы он стал более сочным и эластичным. Тщательно перемешайте до однородной массы.

• Обработка грибов

  Замочите сушеные грибы в горячей воде на 20–30 минут, пока они не размягчатся. Отварите их в том же бульоне до готовности, затем отфильтруйте и сохраните жидкость для подливы. Обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета.

• Соединение ингредиентов

  Добавьте к обжаренному луку измельченные грибы и продолжайте жарить на среднем огне, чтобы все ароматы хорошо соединились.

• Приготовление начинки

  Отварите окорок в небольшом количестве воды до мягкости, нарежьте его мелкими кубиками и смешайте с грибной массой. Добавьте немного грибного бульона и обжарьте еще пару минут.

• Формирование зраз

  Влейте панировочные сухари в смесь, хорошо перемешайте и дайте массе немного остыть. Это поможет зразам лучше держать форму при обжарке.

• Обжарка зраз

  Сформируйте зразы, обваляйте их в муке и аккуратно обжарьте на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Это придаст им хрустящую текстуру.

• Приготовление подливы

  На сливочном масле обжарьте муку до золотистого цвета, добавьте грибной бульон, сметану, специи и немного сахара. Перемешайте до однородности и залейте зразы горячей подливой. Запекайте в духовке при 180 °C около 10–12 минут.

Блюдо Вкуснейшие зразы а-ля Нельсон с грибной подливой — это классика русской кухни, сочетающая в себе нежность мяса, насыщенность грибной начинки и мягкость сливочной подливы. Зразы, приготовленные по традиционному рецепту, идеально подходят для семейного ужина или праздничного застолья, создавая атмосферу уюта и тепла. Их вкус остается неизменным, а аромат привлекает даже самых избалованных гурманов. Мясной фарш, обогащенный яйцами, обеспечивает сочность и эластичность, что делает зразы особенно аппетитными. Грибы, замоченные и отваренные, придают блюду глубокий и насыщенный вкус, а их сочетание с луком и окорком создает гармоничную начинку. Сливочная подлива придает блюду нежность и добавляет сладковато-кисловатую нотку благодаря сметане и сахару. Обжарка зраз до золотистой корочки придает им хрустящую текстуру, которая контрастирует с мягким содержимым. Подливу, сваренную на основе грибного бульона, можно использовать как соус, который хорошо сочетается с картофелем или рисом. Однако у этого блюда есть и минусы: оно может быть достаточно калорийным из-за сливочного масла и сметаны, поэтому его стоит употреблять с осторожностью при соблюдении диеты. Также процесс приготовления требует времени, особенно если готовить все самостоятельно, без использования готовых продуктов. Интересный факт: зразы а-ля Нельсон получили свое название в честь английского адмирала Хораса Нельсона, который, как говорят, любил такое блюдо во время своих путешествий. В некоторых регионах России зразы готовят с разными начинками, например, с овощами или рыбой, но классический вариант с грибами и окорком остается одним из самых популярных. Блюдо также часто подают в ресторанах и кафе, где его ценят за простоту и вкус. Для тех, кто хочет сделать его более легким, можно заменить сливочное масло на растительное, а сметану — на йогурт. В целом, зразы а-ля Нельсон — это блюдо, которое объединяет в себе историю, вкус и тепло домашнего ужина.