Ингредиенты

• 500 г перловки
• 2,5-3 л овощного бульона или питьевой воды
• 1 большая луковица
• 2 средние морковки
• 3 стебля сельдерея
• 3-4 большие картофелины
• 300 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки, лесные грибы)
• 5-6 сушеных грибов
• маленький пучок укропа
• оливковое масло
• лавровый лист
• по 4-6 горошин черного и душистого перца
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки сушеных грибов: залейте их 2,2 стаканами кипятка и оставьте набухать на 4,5 часов. В это же время замочите перловую крупу водой минимум на 3,5 часа, чтобы она размягчилась.

• Шаг 2

  Очистите лук, сельдерей, морковь и картофель. Лук и сельдерей нарежьте мелкими кубиками, морковь и картофель — тонкой соломкой. Отфильтруйте жидкость от грибов, а сами грибы нарежьте небольшими кусочками. Замоченную перловку промойте под проточной водой.

• Шаг 3

  Разогрейте оливковое масло в глубокой кастрюле или чугунном котле. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте сельдерей, морковь, картофель и грибы. Периодически помешивайте, пока овощи не станут немного золотистыми и ароматными.

• Шаг 4

  Добавьте промытую перловку к овощам, хорошо перемешайте и залейте овощным бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 45 минут, пока крупа не станет мягкой. Посолите по вкусу, добавьте специи (например, черный перец, петрушку), и томите еще 12 минут. После выключения плиты дайте супу настояться под крышкой около 15 минут.

• Шаг 5

  Перед подачей посыпьте крупник свежей мелко порубленной зеленью — укропом или петрушкой. Это придаст блюду яркий аромат и насыщенность.

Крупник — это сытный и ароматный суп, который веками готовили в белорусских и польских еврейских семьях. Благодаря простым и доступным ингредиентам, он идеально подходит для повседневного меню. Основной компонент — перловая крупа, которая делает блюдо питательным и долговременно насыщенным. В сочетании со свежими и сушеными грибами, а также овощами, крупник становится настоящим воплощением домашнего тепла и комфорта. Этот рецепт станет отличным выбором для холодных зимних дней или семейных обедов.

Крупник — это не просто вкусное блюдо, а целая традиция, которая объединяет семьи и передаётся из поколения в поколение. Его преимущества заключаются в высокой питательности и сытности, ведь он содержит клетчатку, белки, витамины и минералы. Перловка — источник растительного белка и полезных углеводов, а овощи делают суп более витаминным. Грибы придают блюду уникальный аромат и дополнительную пользу. Однако, несмотря на всё это, крупник может быть достаточно калорийным, особенно если варить его с жирными продуктами или добавлять сливки. Также стоит учитывать, что грибы могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Интересно, что в некоторых регионах вместо перловки используют овсяную или гречневую крупу, создавая разные вариации этого блюда. Крупник также часто подают с кислой капустой или солёными огурцами, что делает его ещё более насыщенным. Благодаря своей простоте и доступности ингредиентов, он остаётся популярным в разных культурах. Многие считают, что именно такой суп способен согреть душу и тело, особенно в холодную погоду. Кроме того, крупник — отличный выбор для семейного ужина, так как он легко готовится и подходит всем возрастам.