Вкуснейшие финиковые пудинги с кофейно-карамельным соусом по рецепту Ираиды Корягиной

Ингредиенты

• 165 г муки плюс дополнительно для формы
• 190 г фиников без косточек
• 140 г коричневого сахара
• 70 г сливочного масла плюс немного для смазывания формочек
• 2 яйца
• 55 г сахара
• 55 г грецких орехов
• 6 г молотой корицы
• 3 г разрыхлителя
• 3 г соды

для соуса

• 90 г коричневого сахара
• 130 г сливок жирностью 33%
• 30 г сливочного масла
• половина стручка ванили
• 20 мл кофейного ликера «Калуа»

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка декора из орехов

  В сотейнике с толстым дном растопите сахар на медленном огне. Увеличьте температуру, чтобы сахар начал карамелизироваться. Добавьте крупно нарезанные грецкие орехи, перемешайте и сразу снимите с огня. Переложите массу на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, предварительно смазанную маслом, и дайте ей полностью остыть.

• Шаг 2: Готовим финиковую основу

  Нарежьте финики небольшими кусочками и поместите их в сотейник. Влейте 320 мл воды, доведите до кипения, затем снимите с огня и добавьте соду, хорошо перемешав. Оставьте смесь остывать, после чего измельчите блендером до однородности.

• Шаг 3: Приготовление кремовой массы

  Миксером взбейте мягкое сливочное масло с сахаром, добиваясь светлой и пышной консистенции. По очереди добавляйте яйца, тщательно вымешивая тесто после каждого добавления.

• Шаг 4: Сборка теста

  Добавьте подготовленную финиковую массу к взбитому крему, тщательно перемешайте. Затем всыпьте просеянную вместе с разрыхлителем муку и молотую корицу, аккуратно объедините все ингредиенты.

• Шаг 5: Выпечка пудингов

  Смажьте небольшие формочки для выпечки сливочным маслом, присыпьте мукой и стряхните лишнее. Наполните формочки тестом, заполняя их примерно на две трети высоты. Поместите формочки в глубокий противень, наполненный горячей водой на половину высоты формочек, и выпекайте при температуре 170 °C около 40 минут.

• Шаг 6: Приготовление соуса

  В сотейник вылейте сливки, добавьте сливочное масло, коричневый сахар и семена ванили. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Продолжайте готовить на среднем огне в течение 5–7 минут, пока соус не станет легкозагустевшим. Влейте кофейный ликер «Калуа», подержите на огне еще 30 секунд, затем процедите через сито.

• Шаг 7: Подача

  Извлеките пудинги из формочек и подавайте их горячими, полив кофейно-карамельным соусом и украсив карамелизованными грецкими орехами.