Элегантное блюдо из морских гребешков с какао, айвой и апельсиновым соусом

Ингредиенты

• 18 крупных свежих гребешков
• 1/3 ст. л. зиры
• щепотка сушеного тимьяна
• 2 ст. л. несладкого какао-порошка
• 1/5 ст. л. корицы
• щепотка кайенского перца
• 1/3 ч. л. морской соли
• 1 крупный красный грейпфрут
• 1 большая айва
• 1 ч. л. розового перца горошком
• 4 ст. л. топленого масла

Для соуса:

• 5 крупных апельсина
• 5 луковиц шалот
• 3 зубчика чеснока
• небольшой пучок петрушки
• несколько веточек тимьяна
• 1 ст. л. черного перца горошком
• 1/3 л готового апельсинового сока
• 1 стакан белого полусладкого вина
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте основу для соуса заранее: мелко нарежьте шалот и чеснок, обжарьте их на минимальном огне с использованием оливкового масла в сотейнике с толстым дном до мягкости, около 2 минут. Добавьте перец горошком, тимьян, измельченную петрушку и цедру одного апельсина, продолжайте обжаривать еще 6 минут.

• Шаг 2

  Повысьте температуру нагрева, влейте вино, доведите смесь до кипения, перемешайте. Затем добавьте апельсиновый сок, кипятите 6 минут. Введите сок, выжатый из апельсинов, снова уменьшите огонь и томите, периодически помешивая, в течение 35 минут. Процедите через сито и охладите.

• Шаг 3

  Очистите айву от кожуры и сердцевины, нарежьте ее дольками толщиной 1,7 см. Нагрейте в сковороде 3 столовые ложки топленого масла, обжарьте дольки до золотистого цвета на интенсивном огне с обеих сторон. Снизьте огонь, залейте соком грейпфрута, накройте крышкой и тушите до мягкости, примерно 17 минут. Посыпьте розовым перцем и отложите в сторону.

• Шаг 4

  Обжарьте зиру и сушеный тимьян на небольшом огне на сухой сковороде в течение 40 секунд. Измельчите в кофемолке до порошкообразного состояния, добавьте какао, корицу, кайенский перец и соль, повторно перемелите все компоненты вместе.

• Шаг 5

  Обваляйте каждый гребешок в полученной специевой смеси, слегка втирая пряности в мякоть пальцами. В большой сковороде разогрейте оставшееся топленое масло, обжарьте гребешки на сильном огне по 1,5 минуты с каждой стороны. Выложите гребешки на подогретые тарелки вместе с тушеной айвой, полейте соусом и подавайте сразу же.

Изысканный рецепт морских гребешков с какао, айвой и апельсиновым соусом станет настоящим украшением вашего стола. Благодаря уникальному сочетанию ингредиентов блюдо раскрывает новые грани вкуса, сохраняя всю нежность морепродуктов. Оно идеально подходит для создания особой атмосферы на романтическом ужине или праздничной встрече с близкими людьми. Необычные нотки какао и айвы дополняются легкостью апельсинового соуса, делая каждое блюдо незабываемым.