Ингредиенты

• 16 крупных свежих гребешков
• 1/2 ст. л. зиры
• щепотка сушеного тимьяна
• 2 ст. л. несладкого какао-порошка
• 1/4 ст. л. корицы
• щепотка кайенского перца
• 1/2 ч. л. морской соли
• 1 крупный красный грейпфрут
• 1 большая айва
• 1 ч. л. розового перца горошком
• 3 ст. л. топленого масла

Для соуса:

• 4 крупных апельсина
• 4 луковицы шалот
• 2 зубчика чеснока
• небольшой пучок петрушки
• несколько веточек тимьяна
• 1 ст. л. черного перца горошком
• 1/2 л готового апельсинового сока
• 1 стакан белого полусладкого вина
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки основы для соуса: нарежьте шалот и чеснок на мелкие кубики. Обжарьте их на минимальном огне в сотейнике с толстым дном, используя оливковое масло, до мягкости, примерно 2 минуты. Добавьте перец горошком, тимьян, петрушку и цедру одного апельсина, продолжайте готовить еще 6 минут, чтобы ароматы раскрылись.

• Шаг 2

  Повысьте температуру, влейте белое вино, доведите смесь до кипения и перемешайте. Затем добавьте свежевыжатый апельсиновый сок, уменьшите огонь и кипятите около 6 минут. Введите еще один сок из апельсинов, снова уменьшите нагрев и томите массу, периодически помешивая, в течение 35 минут. После этого процедите соус через сито и охладите до нужной температуры.

• Шаг 3

  Очистите айву от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками толщиной 1,7 см. Нагрейте в сковороде 3 столовые ложки топленого масла, обжарьте дольки до золотистого цвета на высоком огне, затем уменьшите огонь, залейте соком грейпфрута, накройте крышкой и тушьте до мягкости, примерно 17 минут. Посыпьте розовым перцем и оставьте остывать.

• Шаг 4

  Обжарьте зиру и сушеный тимьян на небольшом огне в сухой сковороде в течение 40 секунд. Измельчите полученные ингредиенты в кофемолке до состояния порошка. Добавьте какао, корицу, кайенский перец и соль, снова промолотите все компоненты, чтобы получить однородную смесь.

• Шаг 5

  Обваляйте каждый гребешок в специевой смеси, слегка втирая пряности в мякоть пальцами. Разогрейте оставшееся топленое масло в большой сковороде, обжарьте гребешки по 1,5 минуты с каждой стороны. Выложите их на подогретые тарелки вместе с тушеной айвой, полейте апельсиновым соусом и подавайте сразу же.

Изысканный рецепт морских гребешков с какао, айвой и апельсиновым соусом станет настоящим украшением вашего стола. Благодаря уникальному сочетанию ингредиентов блюдо раскрывает новые грани вкуса, сохраняя всю нежность морепродуктов. Оно идеально подходит для создания особой атмосферы на романтическом ужине или праздничной встрече с близкими людьми. Необычные нотки какао и айвы дополняются легкостью апельсинового соуса, делая каждое блюдо незабываемым.

Блюдо из морских гребешков с какао, айвой и апельсиновым соусом — это уникальное сочетание, которое может удивить даже самых искушенных гурманов. Гребешки являются источником белка и содержат много витаминов и минералов, таких как цинк, витамин B12 и омега-3 жирные кислоты. Айва придает блюду нежную кислинку и богата клетчаткой, а также содержит антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунитет. Апельсиновый соус добавляет свежести и витамина C, что делает блюдо более здоровым. Какао, хотя и используется в небольших количествах, придает блюду глубину и насыщенность, а также содержит полифенолы, которые могут положительно влиять на сердечно-сосудистую систему. Однако стоит отметить, что избыток какао может сделать блюдо слишком горьким, поэтому важно соблюдать пропорции. Интересно, что в некоторых странах какао используется в соленых блюдах, что открывает новые горизонты в кулинарии. Также айва, которая часто ассоциируется с осенью, может быть использована в разных блюдах, включая супы и закуски. Блюдо подходит как для праздничного стола, так и для романтического ужина. Его необычный вкус может стать отличным поводом для дискуссии за обеденным столом.