Ингредиенты

• по 300 г индюшачьих или куриных сердечек, желудочков и печенки
• 4 средние луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 острый перчик чили
• 1 ч. л. сушеного базилика
• 1 ч. л. сушеного барбариса
• 1 ч. л. молотого хмели-сунели
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 стакана сухого красного вина
• 1 большой гранат
• большой пучок кинзы
• 4 ст. л. растительного масла
• соль, черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка граната

  Поместите гранат в холодильник за несколько часов до приготовления, чтобы он стал более сочным. После этого разрежьте его пополам, аккуратно прорезав только кожуру, и отделите зерна. Налейте в миску воду и аккуратно поместите туда зерна, чтобы они не были повреждены.

• Обработка птичьих внутренностей

  Нарежьте сердца, желудочки и печень на кусочки. Обжарьте их в масле на среднем огне около 7 минут. Добавьте соль, перец, вино и кипяток. Тушите на медленном огне в течение 35–45 минут, пока жидкость не испарится. За 10 минут до окончания добавьте печень и хорошо перемешайте.

• Приготовление соуса

  Тонко порубите лук и чеснок. Очистите острый перец от семян и измельчите его. Обжарьте лук в оставшемся масле в течение 6 минут. Переложите лук, чеснок и перец в миску, добавьте специи и разотрите их пестиком. Затем влейте оставшееся вино и тщательно перемешайте.

• Сбор блюда

  Переложите обжаренный лук и смесь специй в сковороду с птичьими внутренностями. Хорошо перемешайте и готовьте на сильном огне 6–8 минут. Снимите с огня, переложите в салатницу и украсьте гранатовыми зернами и рубленой кинзой.

Кучмачи – это традиционное грузинское блюдо, которое можно приготовить не только из мясных потрохов, но и из индейки или курицы. Благодаря использованию специфических специй, таких как хмели-сунели, кориандр и барбарис, кучмачи получается невероятно ароматным и насыщенным. Это блюдо станет отличным выбором для повседневного обеда или праздничного стола. Следуйте нашему простому рецепту с пошаговым описанием, чтобы создать настоящий шедевр грузинской кухни у себя дома.

Кучмачи из птицы — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое содержит множество белков и витаминов. Оно помогает укрепить иммунитет благодаря наличию ценных минералов и антиоксидантов, особенно в составе граната. Однако, стоит отметить, что из-за использования масла и овощей, оно может быть немного жирным, поэтому людям с проблемами ЖКТ или диетическим ограничениями стоит умеренно употреблять это блюдо. Интересным фактом является то, что в Грузии Кучмачи часто подают как закуску к вину, что делает его идеальным дополнением к вечеринке. Также стоит отметить, что в некоторых регионах блюдо готовят с использованием разных видов мяса, включая свинину и баранину. Вариант с птицей — это современная адаптация традиционного рецепта, которая сохраняет все основные элементы вкуса и аромата. Блюдо идеально подходит для семейного ужина или небольшого застолья. Многие грузины считают его символом домашнего уюта и тепла. Кроме того, использование граната добавляет блюду яркий цвет и сладковатый привкус, который контрастирует с острыми специями. Это делает его не только вкусным, но и визуально привлекательным. В целом, Кучмачи из птицы — это отличный выбор для тех, кто ценит разнообразие и традиции в кулинарии.