Филиппинский пучеро: традиционное мясное рагу с плантейнами

Ингредиенты

• 1.1 кг говяжьей вырезки
• 220 г томатной пасты
• 1 небольшой кочан белокочанной капусты
• 1/3 кочана пекинской капусты
• 5 плантейнов или незрелых бананов
• 1 крупный картофель
• 1 крупная сладкая картошка
• 1 средняя морковь
• 1 большая луковица
• 6 зубчиков чеснока
• 4 столовые ложки рыбного соуса
• растительное масло для жарки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Мясо нарежьте порционными кусками среднего размера. Морковь очистите и разрежьте на 8 частей. Луковицу разделите пополам, затем нарежьте полукольцами. Чеснок очистите, раздавите и крупно порубите.

• Шаг 2

  Плантейны (или бананы), сладкий картофель и обычную картошку очистите, после чего нарежьте крупными кусками.

• Шаг 3

  У капусты удалите кочерыжку и нарежьте листья квадратиками примерно 3 см в диаметре. Аналогично порежьте пекинскую капусту.

• Шаг 4

  В глубокой кастрюле с толстым дном нагрейте немного масла и обжарьте куски мяса со всех сторон до образования золотистой корочки. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала мясо на пару сантиметров выше. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой около 1 часа.

• Шаг 5

  В другой большой сковороде с толстым дном обжарьте плантейны и картофель в растительном масле в течение 4 минут. Один из плантейнов отложите в сторону и разомните его вилкой, остальные овощи переложите на тарелку.

• Шаг 6

  В ту же сковороду добавьте немного масла, положите лук и чеснок, обжаривайте 3 минуты. Шумовкой достаньте мясо из бульона, дав ему стечь, и поместите в сковороду к луку с чесноком. Полейте смесь рыбным соусом и готовьте на среднем огне еще 3 минуты.

• Шаг 7

  Добавьте томатную пасту, доведите до кипения и проварите на медленном огне 6 минут.

• Шаг 8

  Одновременно с этим доведите бульон до кипения, добавьте морковь, сладкий картофель, обычный картофель и плантейны, варите 12 минут. Затем переложите содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном, добавьте размятый плантейн и тщательно перемешайте.

• Шаг 9

  Доведите рагу до кипения, добавьте белокочанную капусту и варите 6 минут. После этого положите пекинскую капусту, перемешайте. Снимите с огня и дайте настояться 3–4 минуты перед подачей.

Филиппинский пучеро – это сытное мясное рагу, которое сочетает в себе богатство вкусов благодаря использованию различных овощей и плантейнов. Блюдо имеет испанские корни, но получило своеобразное развитие именно на Филиппинах. Его отличительная особенность – гармоничное сочетание мяса, томатного соуса и экзотических ингредиентов, таких как плантейны или недозрелые бананы. Рецепт прост в исполнении и идеально подходит для семейных обедов или встреч с друзьями.