Ингредиенты

• 1,5 кг баранины без костей (лучше - задняя часть)
• 300 г курдючного жира

Для маринада:

• 4 луковицы
• небольшой пучок кинзы
• небольшой пучок петрушки
• 50 мл коньяка
• 1 ст.л. винного уксуса
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. соли
• 1 ч.л. свежемолотого перца

Для подачи:

• свежая зелень
• 2 луковицы
• лаваш

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки мяса: нарежьте баранину на средние кусочки, а курдючный жир — на мелкие фрагменты. Все ингредиенты поместите в большую миску или контейнер для маринования.




• Шаг 2

  Приготовьте маринад: очистите лук, порежьте его на кусочки, добавьте зелень, коньяк, уксус и растительное масло. Взбейте всё в блендере до однородной массы. Залейте полученной смесью мясо, посолите и поперчите, тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 3,5–5,5 часов.




• Шаг 3

  После маринования нанизывайте мясо на шампуры, следя за тем, чтобы кусочки были равномерными. Обжаривайте на раскаленных углях около 16–22 минут, периодически переворачивая. Готовность проверьте по выделяющемуся прозрачному соку. Подавайте шашлык с свежей зеленью, тонко нарезанным луком и теплым лавашом.

Шашлык из баранины с коньячным маринадом — это блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус, аромат и культурную значимость. Его плюсами являются нежная текстура мяса, глубокий аромат благодаря коньяку, который также помогает размягчить жесткое мясо. Коньячный маринад придает блюду особую выразительность и делает его более сочным. Кроме того, шашлык легко готовить, особенно если использовать мангал или гриль, что делает его идеальным для семейных ужинов и посиделок. Еще один плюс — универсальность: его можно подавать как основное блюдо или в качестве закуски. Однако есть и минусы: баранина может быть жирной, и если не правильно подготовить мясо, оно может получиться слишком тяжелым. Также, маринование требует времени, что может быть неудобно для тех, кто спешит. Интересные факты: баранина — одна из самых древних пищевых культур, и шашлык имеет корни в кавказской кухне. В некоторых регионах баранину маринуют не только в коньяке, но и в вине или кефире. Благодаря высокому содержанию белка, шашлык является питательным блюдом, но из-за высокого содержания жира его лучше употреблять умеренно. Также стоит отметить, что коньяк в маринаде не полностью испаряется во время приготовления, поэтому блюдо может иметь слабый алкогольный привкус. Это делает его подходящим для взрослых, но не для детей. В некоторых культурах шашлык считается символом гостеприимства и семейного единства.