Изысканный мильфёй из куриной грудки с черносливом и кремовым тыквенным пюре по рецепту шефа Михаила Кукленко

Ингредиенты

• 4 филе куриной грудки
• 880 г тыквы
• 132 г чернослива без косточек
• 44 г рубленых фисташек
• 66 г брусники
• 440 мл красного сухого вина
• 440 мл молока
• 4 зубчика чеснока
• 2 веточки розмарина
• 88 г сахара
• сливочное масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Каждое филе разделите на три равные части, приправьте солью и перцем. Между пластами разместите чернослив, порезанный вдоль пополам, заверните плотно в пищевую пленку, формируя аккуратные рулетики, и отварите на пару до полной готовности (примерно 22 минуты).

• Шаг 2

  Во время варки куриной грудки приготовьте нежное тыквенное пюре: очищенную тыкву нарежьте кубиками, опустите в молоко, доведите до кипения, затем проварите до мягкости. После этого используйте блендер для получения однородной массы.

• Шаг 3

  Для соуса растопите сахар до золотисто-коричневого цвета, добавьте чеснок и розмарин, обжаривайте около минуты. Влейте красное вино и выпаривайте жидкость примерно на три четверти объема. Затем добавьте сливочное масло маленькими кусочками, чтобы соус стал эмульсией, после чего введите бруснику.

• Шаг 4

  Готовые рулетики из куриной грудки обваляйте в рубленых фисташках и обжарьте на сливочном масле до образования хрустящей корочки. Подавайте горячим вместе с кремовым тыквенным пюре и ароматным соусом.