Изысканные мидии мариньер по рецепту шефа Михаила Кукленко

Ингредиенты

• 1.1 кг мидий в раковинах
• 8–14 вареных мини-картофелин
• 1 небольшой кочан фенхеля
• 1–3 луковицы шалота
• 220 мл белого сухого вина
• 220 мл рыбного бульона
• 2 ст. л. высококачественного оливкового масла
• 3.5 ст. л. сливочного масла
• соль и свежемолотый черный перец
• веточки петрушки, базилика и ростки зелени для декоративной подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка основных ингредиентов

  Очень тонко нарежьте фенхель и шалот. В просторной кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте мидии и обжаривайте их в течение 1–1.5 минуты. Затем добавьте подготовленные овощи и продолжайте обжаривать еще около 2–3 минут.

• Шаг 2: Приготовление основного соуса

  Влейте белое сухое вино и выпаривайте его в течение пары минут, чтобы испарился спирт. Далее аккуратно влейте горячий рыбный бульон, доведите смесь до кипения и приправьте солью и перцем по вкусу.

• Шаг 3: Финальная стадия готовки

  Добавьте в кастрюлю предварительно отваренные картофелины и снова доведите блюдо до кипения. Перед подачей украсьте рубленой петрушкой, базиликом и свежими ростками зелени для создания эстетически привлекательного внешнего вида.