Ингредиенты

• 1 кг терракотовой мастики
• 0,5 кг марципана
• 100 г мастики (зеленая, фиолетовая, белая)
• Красители дастеры: темно-зелёный, фиолетовый, желтый
• Кондитерский жир, клей пищевой

Для бисквита:

• 250 г муки
• 3 г разрыхлителя
• 250 г сахара
• 250 г яиц
• 250 г сливочного масла
• 1 г зелёного красителя

Для ганаша:

• 100 г сливок жирностью 33-35%
• 30 г глюкозы
• 225 г белого шоколада
• 50–60 г сливочного масла
• 50 г пюре маракуйи
• 1 г зелёного красителя для шоколада

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки бисквита. Возьмите сливочное масло комнатной температуры и взбейте его миксером до увеличения объема. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не станет пышной и белоснежной.

• Шаг 2

  В отдельной миске разбейте яйца и тщательно перемешайте их до однородности. Постепенно вводите яичную массу в масло, постоянно взбивая, чтобы получить гладкую и эластичную текстуру.

• Шаг 3

  Просейте муку вместе с разрыхлителем и аккуратно введите в тесто, используя лопатку. Добавьте пищевой краситель, чтобы придать бисквиту нужный оттенок. Разделите тесто на части и выложите в формы диаметром 10, 12 и 15 см. Выпекайте при температуре 180°C в течение 15–20 минут.

• Шаг 4

  Для ганаша смешайте сливки с глюкозой и подогрейте на медленном огне. Отдельно растопите белый шоколад и добавьте немного красителя. В три этапа влейте горячие сливки в шоколад, каждый раз тщательно перемешивая. В конце добавьте сливочное масло и пюре маракуйи. Оставьте ганаш настояться минимум на 24 часа при комнатной температуре.

• Шаг 5

  Выровняйте коржи хлебным ножом. Зафиксируйте первый корж на основании с помощью небольшого количества крема. Нанесите слой ганаша и положите следующий корж большего диаметра.




• Шаг 6

  Продолжайте собирать торт, соединяя коржи ганашем. После полной сборки поместите торт в холодильник на 4–6 часов, чтобы он застыл. Затем выровняйте поверхность торта с помощью ганаша и шпателя и снова поставьте в холодильник на час.




• Шаг 7

  Раскатайте марципан до толщины около 0,3 см. Смажьте поверхность торта сиропом чистой кистью и аккуратно обтяните его марципаном, начиная с боковой части. Используйте пластиковый утюжок для выравнивания.




• Шаг 8

  Раскатайте мастику до такой же толщины и аналогично обтяните ею торт, используя сироп для лучшего сцепления. Выровняйте поверхность с помощью утюжка.




• Шаг 9

  Из мастики вырежьте полоску шириной 2 см для имитации поддона. Приклейте её к нижней части торта с помощью немного воды.




• Шаг 10

  Украсьте торт заранее подготовленными цветами и листьями фиалки. Посыпьте верх шоколадной крошкой, чтобы создать эффект земли вокруг торта.

Торт «Фиалка» — это не просто десерт, а настоящее произведение искусства, которое сочетает в себе красоту, вкус и эстетику. Его плюсы заключаются в уникальном внешнем виде, который привлекает внимание и подходит для праздничного стола. Вкус торта гармоничен: бисквитный слой мягкий и нежный, ганаш с маракуйей придает ему изысканный фруктовый оттенок, а шоколадная крошка и марципан добавляют текстуру и насыщенность. Также стоит отметить, что рецепт позволяет проявить креативность — можно изменять цвета, форму и украшения, чтобы сделать торт по-своему. Однако у этого десерта есть и минусы: процесс приготовления довольно трудоемкий и требует времени, особенно если собирать торт вручную. Нужно быть внимательным при работе с мастикой и марципаном, так как они могут легко порваться или потерять форму. Также важно правильно хранить готовый торт, чтобы он не потерял вид. Интересный факт: название «Фиалка» связано с цветами, которые используются для декора, но сам по себе торт не содержит фиалковых ингредиентов. Еще один интересный момент — это то, что этот торт стал популярным благодаря передачам на Первом канале, что сделало его известным среди широкой аудитории. К тому же, использование ганаша с маракуйей придает торту необычный вкус, который не часто встречается в классических рецептах. Для любителей кулинарии это отличная возможность попробовать что-то новое и развить навыки работы с различными кремами и декоративными элементами. Однако для новичков может быть сложно освоить все этапы, особенно сборку и украшение торта. В целом, «Фиалка» — это идеальный выбор для тех, кто хочет удивить гостей и создать действительно запоминающийся десерт.