Ингредиенты

• 4 куска телячьей рульки, нарезанных специально для оссобуко
• 4 средних спелых помидора
• 2 средние луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатного пюре
• 200 мл красного сухого вина
• 4 веточки петрушки
• 1 веточка розмарина
• цедра половины лимона
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки мяса: вытрите его бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Нарежьте лук колечками, а один зубчик чеснока порубите. Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности. Затем положите мясо на сковороду, начиная с стороны, где есть отверстие в кости, затем переверните, чтобы обжарить с другой стороны.

• Шаг 2

  Подготовьте помидоры: сделайте надрезы крест-накрест, опустите их в кипяток на 35 секунд, затем быстро переложите в холодную воду, чтобы легко снять кожицу. Удалите семена и жидкость, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Положите мясо в форму для запекания, добавьте помидоры, посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 3

  Влейте вино и томатное пюре, добавьте лавровый лист и специи. Поставьте в духовку или на медленный огонь, тушите около 1 часа 40 минут. Мясо должно стать очень мягким и легко отделяться от костей.

• Шаг 4

  Приготовьте гремолату: измельчите свежую петрушку, мелко порубите второй зубчик чеснока и натрите на терке цедру лимона. Подготовьте веточку розмарина для аромата.

• Шаг 5

  За 5 минут до окончания готовки добавьте гремолату и розмарин в форму с мясом. Перемешайте, чтобы ингредиенты хорошо распределились. Подавайте горячим, дополняя ризотто или овощным салатом, а также бокалом красного вина.

Оссобуко – это культовое блюдо итальянской кухни, которое обязательно стоит попробовать каждому любителю мясных деликатесов. Приготовление требует внимания к деталям: важно правильно выбрать мясо, использовать качественные продукты и соблюдать технологию приготовления. Благодаря длительному тушению мясо становится невероятно нежным, а сочетание с вином, специями и гремолатой делает вкус по-настоящему неповторимым. Это идеальный вариант для романтического ужина или особого случая.

Оссобуко — это не просто блюдо, а целое путешествие в Италию. Его главный плюс — глубокий и насыщенный вкус, который получается благодаря длительной варке и использованию натуральных ингредиентов. Мясо становится невероятно мягким, а костный мозг придает блюду неповторимую текстуру. Кроме того, использование томатов и вина добавляет блюду сложность и баланс. Гремолата — ключевой элемент, который придает оссобуко свежесть и аромат. Однако, минусом может быть время приготовления, так как на него уходит почти два часа. Также важно правильно выбрать мясо, иначе оно может получиться жестким. Интересный факт: в оригинальном рецепте оссобуко не используются специи, только лавровый лист, чеснок, лимон и петрушка. Еще один интересный момент — оссобуко часто подают в специальных горшочках, чтобы сохранить тепло и аромат. Блюдо считается символом миланской кухни и часто встречается на праздничных столах. Для тех, кто любит экспериментировать, можно попробовать добавить в блюдо немного сыра или оливок, чтобы разнообразить вкус.