Классический рецепт оссобуко - итальянское блюдо из телячьей ножки

Ингредиенты

• 4 куска телячьей рульки, нарезанных специально для оссобуко
• 5 спелых помидоров среднего размера
• 2 средние луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатного пюре
• 220 мл красного сухого вина
• 5 веточек петрушки
• 1 веточка розмарина
• цедра половины лимона
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Обсушите мясо бумажными полотенцами. Лук нарежьте кольцами, один зубчик чеснока измельчите. Разогрейте оливковое масло на сковороде и слегка потушите лук с чесноком до прозрачности. Положите мясо и обжаривайте сначала стороной с большим отверстием в кости, затем переверните для равномерной прожарки.

• Шаг 2

  Подготовьте помидоры: сделайте надрезы крест-накрест, бланшируйте в кипятке 35 секунд, затем окуните в холодную воду и удалите кожицу. Удалите семена вместе с жидкостью, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Переложите мясо в форму для пароварки, добавьте помидоры, посолите и поперчите.

• Шаг 3

  Влейте вино и томатное пюре, добавьте лавровый лист. Готовьте примерно 1 час 40 минут до тех пор, пока мясо не станет очень мягким и не начнет легко отделяться от костей.

• Шаг 4

  Измельчите петрушку, второй зубчик чеснока нарежьте мелкими кусочками, а цедру лимона натрите на мелкой терке.

• Шаг 5

  За 5 минут до конца приготовления добавьте подготовленные компоненты в емкость с мясом, положите сверху веточку розмарина. Подавайте с гарниром из ризотто или овощным салатом.

Оссобуко – это культовое блюдо итальянской кухни, которое обязательно стоит попробовать каждому любителю мясных деликатесов. Приготовление требует внимания к деталям: важно правильно выбрать мясо, использовать качественные продукты и соблюдать технологию приготовления. Благодаря длительному тушению мясо становится невероятно нежным, а сочетание с вином, специями и гремолатой делает вкус по-настоящему неповторимым. Это идеальный вариант для романтического ужина или особого случая.