Ароматные котлеты из баранины с ягодным брусничным соусом

Ингредиенты

• 650–720 г мякоти баранины (задняя нога или лопатка)
• 160–220 г курдючного сала
• 1 средняя картофелина
• 1 крупная белая луковица
• 1 фиолетовая луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 1 веточка свежего розмарина
• 420 г брусники
• 1,2 ч. л. меда
• 1,1 ст. л. яблочного уксуса
• оливковое масло extravirgin
• соль, свежемолотый черный и красный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Разогрейте духовку до температуры 185 °С. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Очистите белую луковицу и нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до золотистого цвета, периодически помешивая. Снимите с огня и дайте немного остыть.

• Шаг 2: Приготовление фарша

  Пропустите мясо, сало, очищенный картофель и половину луково-чесночной смеси через мясорубку с крупной решеткой. Посолите фарш, добавьте перцы, тщательно вымесите руками и отбейте об деревянную разделочную доску для придания пышности.

• Шаг 3: Жарка котлет

  Мокрыми руками формируйте круглые котлеты диаметром около 8 см. Нагрейте антипригарную сковороду с жаропрочной ручкой без добавления масла. Жарьте котлеты на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Переставьте сковороду в разогретую духовку на 12–16 минут.

• Шаг 4: Приготовление соуса

  В небольшой сотейник положите оставшийся лук с чесноком, бруснику, розмарин, уксус, мед, соль и перец. Прогрейте на медленном огне, периодически помешивая, пока ягоды не начнут давать сок. После остывания протрите соус через сито и подавайте к котлетам.