Изначально это блюдо следовало бы называть не aubergines à la bohémienne – баклажанами по-богемски, а баклажанами по-цыгански. Именно так, богемцами, во Франции именовали первых цыган, пришедших из Богемии. Знаменитая Эсмеральда из «Нотр-Дама де Пари» также считается одной из таких богемок. Баклажаны по-богемски представляют собой провансальскую интерпретацию рататуя. Жители региона особенно ценят именно этот вариант, полагая, что кабачки и красный перец лишь отвлекают от нежного вкуса баклажанов. Некоторые гурманы даже прозвали его просто «Цыганкой» (La bohemienne), настаивая на использовании исключительно свежайшего оливкового масла холодного отжима, желательно приобретенного прямо у производителя. Действительно, для этого рецепта требуется значительное количество оливкового масла, и его качество напрямую влияет на результат.
1 ч + 20 мин
Средняя
4
