Ингредиенты

• 1 кг говяжьей лопатки
• 500 г копченой свинины
• 100 г сала
• 125 г свиных шкурок
• 2 большие луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 3 средние морковки
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. молотого тимьяна
• щепотка молотой корицы
• 750 мл красного сухого вина
• 0,5 стакана коньяка
• мука
• 3 ст. л. сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка продуктов

  Начните с того, что тщательно промойте мясо под проточной водой. Говядину и копченую свинину нарежьте крупными кубиками (около 4 см), свиные шкурки порежьте тонкой соломкой, а сало — небольшими кусочками. Очистите лук, чеснок и морковь: лук разрежьте на большие кусочки, морковь — на толстые кружки, чеснок оставьте целым.

• Маринование

  В глубокой миске смешайте подготовленное мясо и овощи. Добавьте свежий тимьян, корицу, лавровый лист, соль и черный перец. Влейте красное сухое вино, хорошо перемешайте, чтобы все компоненты равномерно распределились по мясу. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте мариноваться минимум на 2 часа — это сделает мясо более нежным и насыщенным.

• Обжаривание

  После маринования достаньте мясо и аккуратно обсушите бумажными полотенцами. Обваляйте кусочки мяса в муке, чтобы получить золотистую корочку. Сначала обжарьте сало в сотейнике до хрустящего состояния, затем переложите его в отдельную посуду. Добавьте сливочное масло и обжарьте мясо порциями — сначала говядину, затем свинину, по 5 минут на каждую партию. После этого влейте немного коньяка и дайте ему испариться, чтобы придать блюду дополнительную выразительность.

• Тушение в духовке

  Переложите обжаренное мясо, овощи и свиные шкурки в глубокую кастрюлю или глиняный горшок. Влейте оставшийся маринад, плотно закройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку на 160°С. Тушьте около 3 часов, пока мясо не станет мягким и сочным. По истечении времени блюдо готово к подаче.

Приготовьте нежный и насыщенный гуляш из говядины и копченой свинины — блюдо, которое подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Мясо томится в красном вине с пряными специями, луком и морковью, придавая блюду богатый вкус и аромат. Подавайте с картофельным пюре или домашней пастой для максимального наслаждения.

Гуляш из говядины и копченой свинины — это блюдо, которое сочетает в себе питательность и вкус. Говядина содержит много белка, железа и витаминов группы B, что способствует здоровью сердца и улучшению энергетического обмена. Копченая свинина придает блюду насыщенный вкус и добавляет жирные кислоты, которые важны для организма. Однако важно учитывать, что копченые продукты содержат больше соли и могут быть вредны для тех, кто следит за давлением. Овощи, такие как лук и морковь, богаты клетчаткой и антиоксидантами, что помогает улучшить пищеварение и поддерживать иммунитет. Коньяк и красное вино добавляют блюду аромат и могут улучшить аппетит. Интересно, что в некоторых регионах вместо красного вина используют сухое белое, но классический вариант — именно красное. Также стоит отметить, что длительное тушение позволяет мясу стать более мягким и нежным, что делает его особенно подходящим для детей и пожилых людей. Важно не переборщить с солью, особенно если вы используете копченую свинину, так как она уже содержит соль. В целом, это блюдо подходит для семейного ужина и может стать любимым в вашем доме.