Аутентичный рецепт люля-кебаба по-узбекски

Ингредиенты

• Для томатного соуса:
• 1 средний луковица
• щепотка молотого черного перца
• 900 г мякоти ягненка
• соль по вкусу
• щепотка паприки
• 18 г курдючного жира
• 2 помидора
• 35 г свежей кинзы
• щепотка семян кинзы
• 2 зубчика чеснока
• Для гарнира:
• 800 г репчатого лука
• соль и красный острый перец (по вкусу)

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для создания аутентичного вкуса используйте окорок молодого барашка. Промойте его под холодной водой и просушите бумажным полотенцем. Удалите лишние пленки и тендиниты, затем нарежьте небольшими кусками.




• Шаг 2

  Измельчите мясо через мясорубку или блендер вместе с очищенным луком и курдючным жиром. Данный ингредиент добавляет особую сочность. Важно соблюдать баланс, чтобы не перебить вкус мяса. Вымесите фарш до однородности.




• Шаг 3

  Добавьте нарезанную кинзу, соль, паприку, черный перец и семена кинзы. Перемешайте все компоненты и повторно пропустите через мясорубку для достижения максимальной однородности.




• Шаг 4

  Проведите этап отбивания фарша продолжительностью около 6 минут. Это делает его более эластичным. После этого выдержите фарш в холодильнике минимум 2,5 часа. Затем смачивая руки в холодной воде, сформируйте шарики массой около 55 грамм.




• Шаг 5

  Превратите шарики в продолговатые «котлетки» длиной примерно 11 см. Нанизывайте их на металлические шампуры, плотно прижимая к поверхности для лучшей фиксации.




• Шаг 6

  Жарьте люля-кебаб над раскаленными углями в течение 11 минут, периодически переворачивая. Следите за температурой, чтобы избежать возгорания. Готовность проверяйте прозрачным соком.




• Шаг 7

  Для соуса бланшируйте томаты, удалите кожицу и измельчите их с чесноком в блендере. Приправьте солью и, если нужно, добавьте немного острого перца.




• Шаг 8

  Подавайте горячий люля-кебаб с нашинкованным сырым луком, который можно приправить паприкой. Также отлично дополнят блюдо зелень, лаваш и традиционный зеленый чай.