Ингредиенты

• Для томатного соуса:
• лук среднего размера
• щепотка молотого черного перца
• 1 кг ягнятины
• соль
• щепотка паприки
• 15-20 г курдючного жира
• помидор
• 30 г свежей кинзы
• щепотка семян кинзы
• чеснок – 1 зубчик
• Для гарнира:
• 750 г репчатого лука
• соль и стручок острого красного перца (по вкусу)

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Выберите мясо из окорока молодого барашка, так как оно наиболее подходящее по вкусу и текстуре. Промойте его под холодной водой, затем аккуратно просушите бумажными полотенцами. Удалите все лишние жилы и пленки, чтобы фарш получился более нежным. Нарежьте мясо на небольшие кусочки для дальнейшей обработки.




• Шаг 2

  Измельчите мясо вместе с очищенным луком и курдючным жиром. Жир играет важную роль, придавая блюду сочность и аромат. Следите за количеством жира, чтобы не перебить вкус мяса. Хорошо вымесите смесь до получения однородной массы.




• Шаг 3

  Добавьте зелень кинзы, соль, паприку, черный перец и семена кинзы. Эти специи создают характерный аромат узбекского люля-кебаба. Перемешайте все компоненты и повторно пропустите через мясорубку, чтобы добиться максимальной однородности фарша.




• Шаг 4

  Проведите этап отбивания фарша, что сделает его более эластичным и плотным. После этого поместите массу в холодильник на 2,5 часа, чтобы она остыла и стала более удобной для формирования. Затем смочите руки в холодной воде и сформируйте шарики весом около 55 грамм.




• Шаг 5

  Превратите каждый шарик в продолговатую «котлетку» длиной около 11 сантиметров. Нанизывайте их на металлические шампуры, плотно прижимая к поверхности, чтобы они не распадались во время жарки.




• Шаг 6

  Жарьте люля-кебаб над раскаленными углями в течение 11 минут, регулярно переворачивая. Важно следить за температурой, чтобы не допустить возгорания. Готовность можно проверить по прозрачному соку, который выделяется из котлетки.




• Шаг 7

  Для соуса подготовьте томаты: бланшируйте их, удалите кожицу и измельчите в блендере. Добавьте чеснок, посолите и при необходимости добавьте немного острого перца для усиления вкуса. Полученный соус подойдет как дополнение к основному блюду.




• Шаг 8

  Подавайте горячий люля-кебаб с сырым луком, который можно посыпать паприкой для насыщенного вкуса. Также отлично сочетаются с блюдом зелень, лаваш и традиционный зеленый чай, которые добавляют блюду завершенности и аутентичности.

Узбекский люля-кебаб — это блюдо, которое сочетает в себе ароматность, сочность и традиционную кулинарную культуру. Оно популярно не только в Узбекистане, но и во многих странах Центральной Азии, где его ценят за насыщенный вкус и простоту приготовления. Одним из главных плюсов люля-кебаба является использование натуральных ингредиентов, таких как мясо молодого барашка, курдючный жир и свежие специи, что делает блюдо полезным и питательным. Кроме того, оно отлично подходит для семейных посиделок или праздников, так как легко готовится и хорошо сочетается с различными гарнирами. Еще один плюс — это возможность приготовить его на углях, что добавляет блюду уникального дымного аромата. Однако у этого блюда есть и минусы: высокое содержание жира может быть неприемлемо для тех, кто следит за здоровым питанием. Также процесс подготовки мяса требует времени и внимания, особенно если вы хотите добиться идеальной текстуры фарша. Интересный факт заключается в том, что в некоторых регионах Узбекистана люля-кебаб готовят на глиняных шампурах, что придает ему особый вкус. Еще один интересный момент — в традиционном рецепте иногда используются яйца, чтобы сделать фарш более эластичным, хотя это не является обязательным. Люля-кебаб также имеет культурное значение: его часто подают на важных мероприятиях, как символ гостеприимства и уважения к гостям. Несмотря на то, что блюдо считается сытным, его можно адаптировать под разные диеты, заменив часть жира на растительные компоненты. В современных интерпретациях иногда добавляют овощи или другие виды мяса, что делает блюдо более универсальным. Еще один интересный факт — в некоторых местах люля-кебаб подают с хлебом и салатом, что создает полноценный обед. Исторически люля-кебаб был любим кочевниками, так как его легко готовить и переносить. Благодаря своей популярности, сегодня люля-кебаб можно найти в ресторанах по всему миру.