Баклажаны по-богемски: классический французский рецепт

Ингредиенты

• 9 средних баклажанов
• 7 спелых помидоров крупного размера
• 4 зубчика чеснока
• 1 большая луковица
• 5 веточек петрушки
• 60 г сливочного масла плюс немного для смазывания формы
• 80 г тертого твердого сыра
• 250 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• щепотка листьев тимьяна
• 1 лавровый лист
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте их кружками толщиной около 1,3 см.

• Шаг 2

  Разогрейте в большой сковороде оливковое масло. Выложите баклажаны и обжаривайте их на сильном огне до золотисто-коричневого цвета, периодически переворачивая. Готовые кружочки выньте шумовкой и положите на бумажные полотенца примерно на 3 минуты. Затем посолите и поперчите их прямо на полотенцах.

• Шаг 3

  Оставьте в сковороде примерно 4 столовые ложки масла (остальное больше не понадобится). Мелко нарежьте лук и чеснок. Помидоры опустите в кипяток на 1–2 минуты, затем сразу переложите в холодную воду. Очистите их от кожицы, разрежьте, удалите семена вместе с жидкостью. Измельчите мякоть.

• Шаг 4

  Снова нагрейте сковороду с оставшимся маслом, добавьте лук и жарьте на среднем огне в течение 4 минут.

• Шаг 5

  К жареному луку добавьте помидоры, чеснок, петрушку, щепотку тимьяна, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Готовьте на сильном огне 12 минут. Затем добавьте баклажаны, перемешайте и продолжайте готовить на умеренном огне еще 12 минут.

• Шаг 6

  Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите содержимое сковороды в форму, разровняйте поверхность, посыпьте тертым сыром и разложите небольшие кусочки сливочного масла.

• Шаг 7

  Поставьте форму под хорошо разогретый гриль и запекайте до образования золотистой корочки на сыре, примерно 12–15 минут.

Баклажаны по-богемски — это восхитительное блюдо французской кухни, которое представляет собой особую интерпретацию провансальского рататуя. Этот рецепт отличается тем, что в нем акцентируется деликатный вкус баклажанов, а остальные ингредиенты лишь дополняют его. Для приготовления важно использовать качественные продукты, особенно оливковое масло холодного отжима, которое создает основу аромата. Блюдо станет идеальным выбором для любого случая — будь то семейный обед или романтический ужин.