Изысканное блюдо: кролик с белыми грибами и спаржей

Ингредиенты

• 1.1 кг окорочков кролика
• 380 г спаржи
• 110 г размороженных белых грибов
• 55 мл сухого белого вина
• 220 мл куриного бульона
• 6 веточек свежего тимьяна
• 65 г сливочного масла
• оливковое масло
• соль
• 4 куска хлеба и 90 г пармской ветчины для подачи
• соль
• черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Извлеките кости из окорочков кролика, мелко нарежьте белые грибы и начините ими ножки. Посолите и поперчите по вкусу. Обвяжите ножки кулинарной нитью для сохранения формы.

• Шаг 2

  Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло, раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна. Обжарьте ножки кролика до золотистой корочки. Влейте вино и выпарьте его, чтобы получился насыщенный аромат.

• Шаг 3

  Добавьте бульон, затем очищенную спаржу и тушите под крышкой около 12–15 минут. Положите сливочное масло, перемешайте и оставьте под крышкой на 5–7 минут для завершения приготовления.

• Шаг 4

  Для картофельного пюре положите мелко нарезанный картофель в холодную чуть подсоленную воду и сварите до готовности. В сотейник влейте молоко, добавьте сливочное масло и доведите до кипения. Слейте воду с картофеля, растолките в пюре, добавьте тертый мускатный орех, топленое молоко со сливочным маслом, соль и перец. Взбейте венчиком для получения воздушной текстуры.

• Шаг 5

  Обжарьте пармскую ветчину на сковороде без масла до хрустящей корочки. Каждый кусочек хлеба разрежьте на 4 части и подпеките до золотистой корочки для создания идеального дополнения к основному блюду.

• Шаг 6

  Нарежьте ножку кролика на порционные куски, гарнируйте «мильфёем» из картофельного пюре и тостов, украсьте спаржей и чипсами из пармской ветчины для создания красивой и аппетитной подачи.