Изысканное блюдо из телячьей корейки с медом, горчицей и запеченными яблоками

Ингредиенты

• 4 куска корейки молочного теленка на кости по 320 г
• 4 яблока сорта фуji
• 28–35 мини-картофелин
• 220 г меда
• 90 мл вина марсала
• 45 мл белого сухого вина
• 85 г горчицы
• 10 зубчиков чеснока
• по 3–4 веточки розмарина и тимьяна + розмарин для украшения
• 90 г топленого масла
• оливковое масло
• по средней щепотке корицы и мускатного ореха
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до 185 °С. Для мяса соедините горчицу с 1/3 частью меда, приправьте куски корейки солью и перцем. Обжарьте их в оливковом масле на большой сковороде, на сильном огне, чтобы образовалась аппетитная корочка со всех сторон. После обжаривания равномерно нанесите смесь горчицы и меда на мясо, добавьте листики тимьяна и розмарина, а также мелко порезанный чеснок. Убедитесь, что все специи прочно держатся на поверхности мяса. Запекайте мясо в духовке в течение 14 минут. Готовое мясо переложите на блюдо, накройте фольгой для сохранения тепла.

• Шаг 2

  У яблок удалите сердцевину, залейте внутрь медом, добавьте корицу, вино марсалы и немного оливкового масла. Воткните в каждое яблоко веточку розмарина и отправьте в духовку на 10 минут.

• Шаг 3

  Очистите картофель и отварите его 4–5 минут в подсоленной воде. Затем обжарьте на сковороде с топленым маслом вместе с веточкой розмарина, солью и перцем до золотистой корочки.

• Шаг 4

  Для соуса используйте сок, оставшийся после жарки мяса. Добавьте белое сухое вино, доведите смесь до кипения и процедите через сито.

• Шаг 5

  Подавайте мясо, разложив его по центру тарелки, рядом разместите запеченные яблоки, а вокруг уложите картофель. Полейте мясо и гарнир получившимся соусом.