Ароматный перуанский салат из фасоли лима и киноа

Ингредиенты

• 1 банка (450 г) крупной белой фасоли лима
• 1 стакан киноа
• 2 больших спелых помидора
• 1 небольшая красная сладкая луковица
• 1–2 зеленых перца чили
• сок 1 крупного лайма
• 1 небольшой пучок свежей кинзы
• оливковое масло высшего сорта
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Маринование лука

  В миске соедините сок лайма, соль, перец и 3 столовые ложки оливкового масла. Очистите красную луковицу и нарежьте тонкими полукольцами. Поместите лук в приготовленную заправку, перемешайте и оставьте мариноваться на 12–18 минут.

• Шаг 2: Приготовление киноа

  Высыпьте киноа в сухой сотейник с толстым дном и обжарьте на среднем огне без масла около 3 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте 1,7 стакана воды, доведите до кипения и варите под крышкой 16 минут. После этого откиньте киноа на сито, промойте холодной водой и охладите.

• Шаг 3: Подготовка овощей

  Очищенные помидоры нарежьте мелкими кубиками. Чили разрежьте вдоль, удалив семена и плодоножки, затем порежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко нашинкуйте, а фасоль откиньте на дуршлаг для стекания лишней жидкости.

• Шаг 4: Сборка салата

  В большой миске аккуратно смешайте все подготовленные ингредиенты. По вкусу добавьте дополнительную соль, перец и немного оливкового масла.