Рецепт салата Гадо-гадо с арахисовой заправкой: классический индонезийский вкус

Ингредиенты

• 260 г белокочанной капусты
• 4 морковки среднего размера
• 2 черешка сельдерея
• 1 небольшая луковица шалот
• 4 стакана ростков золотистой фасоли
• 1 длинноплодный огурец
• 2 ч. л. растительного масла
• солёный арахис и острый перец чили для украшения

Для арахисовой заправки:

• 1 маленькая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2,5 см свежего корня имбиря
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1 ч. л. тамариндовой пасты (можно заменить соком лайма)
• 4 ст. л. арахисовой пасты с кусочками
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. коричневого сахара

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка овощей

  Капусту тонко нашинкуйте. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Сельдерей промойте и также нарежьте соломкой. Огурец разрежьте вдоль на четвертинки, удалите семена и нарежьте тонкими дольками. Отварите морковь, капусту и сельдерей на пару около 10 минут до мягкости. После остудите. Ростки фасоли обдайте кипятком, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Выложите фасоль на большое плоское блюдо, сверху аккуратно разложите подготовленные овощи.

• Шаг 2: Приготовление арахисовой заправки

  Для начала разведите тамариндовую пасту в 3 столовых ложках теплой воды. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Лук и чеснок измельчите и обжарьте на растительном масле в течение 2 минут. Добавьте имбирь, зиру и кайенский перец, продолжайте готовить еще минуту. Затем добавьте тамариндовую массу, арахисовую пасту и коричневый сахар. Перемешайте до однородности, при необходимости добавляя 1–3 ст. л. воды, чтобы соус был нужной консистенции. Нарежьте перец чили кольцами. Лук-шалот тонко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета (около 7 минут), затем выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Полейте салат одной ложкой заправки, украсьте жареным луком, арахисом и колечками чили. Остальную заправку подавайте отдельно. Совет: Если не удалось найти имбирь, можно попробовать использовать галангал — ближайший родственник имбиря, который придает более пряный аромат. Тамаринд можно купить в специализированных магазинах индийских товаров.

Салат Гадо-гадо — традиционное блюдо индонезийской кухни, которое сочетает в себе разнообразие овощей и пряную арахисовую заправку. Этот вегетарианский рецепт идеально подходит как для сыроедов, так и для тех, кто предпочитает слегка припущенные овощи. Блюдо легко готовится, богато витаминами и отлично подойдет в качестве закуски или полноценного легкого обеда. Арахисовая заправка придает ему насыщенный вкус с легкой остринкой и кислинкой благодаря тамаринду. Подавайте Гадо-гадо с рисом или как самостоятельное блюдо. Используйте сезонные овощи и экспериментируйте с пряностями для уникального вкуса.