Ингредиенты

• 1,5 л куриного или мясного бульона
• 6–7 ст. л. протертых томатов
• сливочное масло
• соль, молотый красный острый перец
• сыр фета для подачи

Для теста тархана:

• примерно 2 стакана муки

Для теста тархана:

• 4 ст. л. натурального густого йогурта
• 2 г сухих дрожжей
• половина сладкого красного перца
• 1 маленькая луковица
• 1 средний спелый помидор
• 2 ч. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• по 1 ч. л. сухого орегано, укропа и мяты
• 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей

  Сначала подготовьте овощи: удалите сердцевину у перца, нарежьте его крупно. Лук также нарезать крупными кусками. Помидор с крестообразным надрезом опустите в кипяток на 35 секунд, чтобы легко снять кожицу, затем нарежьте произвольно. Все ингредиенты отправьте в блендер и измельчите до однородной массы.

• Приготовление теста

  Растворите дрожжи в теплой воде (температура от 38 до 42 градусов), оставьте на 10 минут для активации. Добавьте йогурт, дрожжевую смесь, оливковое масло, специи и соль в блендер. Взбейте до получения однородной консистенции. Переложите смесь в большую миску и постепенно добавляйте муку и воду, чтобы получить плотное тесто. Накройте полотенцем и оставьте бродить на 6–8 дней.

• Ферментация и разделение

  Ежедневно вымешивайте тесто около 6–8 минут, затем снова накройте его. Во время ферментации может появиться легкий кисловатый запах — это нормально. Когда пузыри перестанут образовываться, тесто будет готово. Разделите его на порции (примерно по 1,2 столовой ложке) и заморозьте. Для первого супа потребуется 7 столовых ложек.

• Приготовление супа

  Положите замороженное тесто в кастрюлю, добавьте 1,6 стакана воды и оставьте на 2,5 часа, периодически перемешивая. Затем добавьте все ингредиенты, кроме соли и перца. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и часто помешивайте, пока смесь не закипит. Готовьте до загустения (около 12 минут). Приправьте солью и перцем. Подавайте, посыпав раскрошенной фетой.

Тархана Çorbası считается одним из древнейших способов заготовки продуктов на зиму. Этот уникальный суп объединяет в себе элементы ферментации и сушки, что делает его особенно ценным для регионов с холодными зимами. Современные гурманы высоко ценят этот продукт за его богатый вкус и полезные свойства.

Тархана — это не просто вкусный суп, это настоящая кладезь полезных веществ. Благодаря содержанию йогурта, который богат пробиотиками, этот суп улучшает работу кишечника и поддерживает здоровье микрофлоры. Овощи в составе обеспечивают организм витаминами и минералами, а мука делает блюдо сытным и энергетически насыщенным. Тархана особенно полезна для детей, так как укрепляет иммунитет и помогает лучше переносить холода. Кроме того, процесс ферментации делает продукты более легкоусвояемыми, что важно для людей с чувствительным желудком. Суп хорошо подходит для завтрака или обеда, а его долгое хранение позволяет всегда иметь под рукой полезную еду. Это блюдо объединяет традиции и современные подходы к питанию, сохраняя при этом натуральность и вкус. Тархана — отличный выбор для тех, кто заботится о своем здоровье и хочет есть полезно без лишних усилий. Ее можно готовить в больших количествах и хранить в морозилке, что удобно для семейного рациона. Аромат и вкус этой супы вдохновляют на повторные попытки приготовления. Тархана — это не просто блюдо, это часть культуры и истории, которая приносит пользу и удовольствие каждому, кто ее пробует.