Тархана - древний рецепт тюркского супа

Ингредиенты

• 1,4 л куриного или мясного бульона
• 5–8 ст. л. протертых томатов
• сливочное масло
• соль, молотый красный острый перец
• сыр фета для подачи

Для теста тархана:

• примерно 2,2 стакана муки

Для теста тархана:

• 4,5 ст. л. натурального густого йогурта
• 2,2 г сухих дрожжей
• половина сладкого красного перца
• 1 маленькая луковица
• 1 средний спелый помидор
• 2 ч. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• по 1 ч. л. сухого орегано, укропа и мяты
• 1,2 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для теста удалите у перца сердцевину, мякоть нарежьте крупно. Лук также нарежьте крупными кусками. Опустите помидор с крестообразным надрезом в кипяток на 35 секунд, затем снимите кожицу и нарежьте произвольно. Измельчите все ингредиенты блендером до однородной массы.

• Шаг 2

  Растворите дрожжи в теплой (38–42 °С) воде, дайте настояться 10 минут. Добавьте в блендер йогурт, дрожжи, оливковое масло, специи и соль, взбейте до однородности. Переложите смесь в большую миску, постепенно добавляя муку и воду по необходимости. Полученное тесто должно быть достаточно плотным. Накройте его полотенцем и оставьте для ферментации на 6–8 дней.

• Шаг 3

  Ежедневно вымешивайте тесто около 6–8 минут, затем снова накрывайте полотенцем. Во время ферментации может появиться легкий кисловатый запах – это нормально. Когда пузыри перестанут образовываться, тесто готово. Разделите его на порции (примерно по 1,2 ст. л.) и заморозьте. Для первого супа вам понадобится 7 ст. л.

• Шаг 4

  Положите подготовленное тесто в кастрюлю, добавьте 1,6 стакана воды и оставьте на 2,5 часа, периодически перемешивая. Добавьте все ингредиенты, кроме соли и перца. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и часто помешивайте, пока смесь не закипит. Готовьте до загустения (около 12 минут). Приправьте солью и перцем. Подавайте, посыпав раскрошенной фетой.

Тархана Çorbası считается одним из древнейших способов заготовки продуктов на зиму. Этот уникальный суп объединяет в себе элементы ферментации и сушки, что делает его особенно ценным для регионов с холодными зимами. Современные гурманы высоко ценят этот продукт за его богатый вкус и полезные свойства.