Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Замачивание фасоли и первичная варка
Белую фасоль тщательно промойте и залейте большим количеством холодной воды. Оставьте замачиваться на всю ночь. На следующий день слейте воду, ещё раз промойте фасоль и переложите её в кастрюлю. В половину очищенной луковицы воткните гвоздику. Добавьте лук с гвоздикой, букет гарни и кусок корейки в кастрюлю. Залейте фасоль свежей холодной водой, чуть посолите и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите под крышкой около 50 минут.Шаг 2: Подготовка овощей
Савойскую капусту разберите на листья, тщательно промойте их и удалите жесткую серединку. Нарежьте листья тонкой соломкой. Лук-порей промойте и нарежьте полукольцами. Морковь, картофель и репу очистите и нарежьте небольшими кубиками. Красный лук и чеснок также очистите и измельчите.Шаг 3: Обжарка овощей
В сковороде разогрейте топлёное сало. Обжарьте в нём измельчённый чеснок, красный лук и лук-порей в течение примерно 3 минут. Добавьте морковь и репу, продолжайте готовить ещё 5 минут. Затем выложите эту смесь в кастрюлю с фасолью. Посолите, поперчите и перемешайте. Варите всё вместе под крышкой около 15 минут.Шаг 4: Бланширование капусты
Нашинкованную капусту поместите в дуршлаг и опустите на 2 минуты в кипящую воду, затем сразу же переложите в миску с ледяной водой. Это поможет сохранить цвет и хрусткость капусты.Шаг 5: Продолжение варки
Добавьте в суп картофель и бланшированную капусту. Продолжайте варить ещё 15 минут. После этого удалите из супа букет гарни, корейку и луковицу с гвоздикой. Корейку нарежьте небольшими кусочками и верните обратно в суп.Шаг 6: Добавление курицы и финишный этап
С куриных ножек снимите кожу, отделите мясо от костей и разберите его руками на волокна. Добавьте мясо и стручковую фасоль в кастрюлю. Готовьте ещё 5 минут, после чего разливайте суп по тарелкам.
Фасолевый суп — это не только вкусное, но и чрезвычайно полезное блюдо, богатое растительным белком и клетчаткой. Этот рецепт на основе белой фасоли, приготовленный по французской традиции, включает разнообразные овощи, копчёную корейку и куриные ножки, что делает его сытным и ароматным. Подходит как для семейного ужина, так и для встречи гостей.
