Ингредиенты

• 100 г сухой белой фасоли
• 0,5 луковицы
• 3-4 бутона гвоздики
• 1 букет гарни
• 100 г сырокопченой корейки одним куском
• четверть кочана савойской капусты
• 1 морковка
• 1 репа
• 200 г картофеля
• 1 стебель лука-порея (белая часть)
• 2 зубчика чеснока
• 1 красная луковица
• 1 ст. л. топленого сала
• 2 копченые куриные ножки
• 50 г стручковой фасоли
• соль, перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Замачивание фасоли и первичная варка

  Начните с подготовки белой фасоли: промойте её под проточной водой, затем залейте большим количеством холодной воды и оставьте на ночь, чтобы она набухла. На следующий день слейте воду, снова промойте фасоль и переложите в кастрюлю. Добавьте кусочек луковицы с гвоздикой, букет гарни и копчёную корейку. Залейте всё свежей водой, немного посолите и доведите до кипения. Уберите пену, уменьшите огонь и варите под крышкой около 50 минут, периодически проверяя готовность.

• Шаг 2: Подготовка овощей

  Приступите к подготовке овощей: савойскую капусту разберите на отдельные листья, промойте их и удалите жесткую серединку. Нарежьте листья тонкой соломкой. Лук-порей тщательно промойте и нарежьте полукольцами. Морковь, картофель и репу очистите и порежьте небольшими кубиками. Красный лук и чеснок тоже очистите и измельчите, чтобы они лучше раскрыли свой вкус.

• Шаг 3: Обжарка овощей

  В сковороде растопите топлёное сало, добавьте измельчённый чеснок и красный лук, обжарьте их в течение 3 минут. Затем добавьте лук-порей, морковь и репу, продолжайте готовить ещё 5 минут, чтобы овощи стали мягкими. Полученную смесь выложите в кастрюлю с фасолью, посолите, поперчите и перемешайте. Продолжайте варить под крышкой ещё 15 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

• Шаг 4: Бланширование капусты

  Подготовьте савойскую капусту: нашинкуйте её тонкой соломкой и поместите в дуршлаг. Опустите капусту на 2 минуты в кипящую воду, затем сразу же переложите в миску с ледяной водой. Это поможет сохранить яркий цвет и хрусткость капусты, что сделает суп более аппетитным и свежим.

• Шаг 5: Продолжение варки

  Добавьте в кастрюлю картофель и бланшированную капусту. Продолжайте варить всё вместе под крышкой ещё 15 минут. После этого аккуратно удалите из супа букет гарни, корейку и луковицу с гвоздикой. Корейку нарежьте небольшими кусочками и верните обратно в кастрюлю, чтобы она лучше пропиталась ароматом.

• Шаг 6: Добавление курицы и финишный этап

  С куриных ножек снимите кожу, отделите мясо от костей и разберите его на волокна. Добавьте куриное мясо и стручковую фасоль в суп. Готовьте ещё 5 минут, чтобы всё хорошо проварилось. После этого разливайте суп по тарелкам и подавайте горячим, украшенным зеленью или маслинами по желанию.

Фасолевый суп - это не только вкусное, но и чрезвычайно полезное блюдо, богатое растительным белком и клетчаткой. Этот рецепт на основе белой фасоли, приготовленный по французской традиции, включает разнообразные овощи, копчёную корейку и куриные ножки, что делает его сытным и ароматным. Подходит как для семейного ужина, так и для встречи гостей.

Фасолевый суп по-французски с копчёной корейкой и овощами - это блюдо, которое сочетает в себе множество преимуществ. Белая фасоль - источник растительного белка, клетчатки и витаминов группы B, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за здоровым питанием. Копчёная корейка добавляет блюду насыщенный вкус и содержит белок, жиры и минералы, такие как железо и цинк. Овощи, включая капусту, лук, морковь и картофель, обеспечивают организм витаминами, антиоксидантами и пищевыми волокнами. Это блюдо помогает улучшить пищеварение, укрепить иммунитет и поддерживать чувство сытости на длительное время. Однако, стоит отметить, что копчёная корейка может быть высокой в соли, поэтому её лучше использовать в умеренных количествах для тех, кто следит за давлением. Интересно, что фасолевый суп в Франции часто готовится с использованием традиционных методов, таких как медленное томление и использование натуральных специй. Также известно, что в некоторых регионах страны вместо корейки используются копчёные куриные ножки или даже говядина, чтобы разнообразить вкус. Этот суп также считается «прогревающим» блюдом, что делает его особенно популярным в холодное время года. Кроме того, он легко адаптируется под вегетарианские диеты, если заменить корейку на овощной бульон или растительные продукты.