Ароматный крем-суп с антоновкой и дальневосточным лососем

Ингредиенты

• 1 потрошеный дальневосточный лосось весом около 1,1 кг
• 2 крупных яблока сорта антоновка или другие кислые сорта
• 1 морковь среднего размера
• 1 луковица средней величины
• 2 черешка сельдерея
• 0,5 стакана белого сухого вина
• 220 мл жирных сливок
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 3 столовые ложки муки
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 1 лавровый лист
• соль и черный молотый перец по вкусу
• свежий укроп для украшения

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Осторожно отделите филе лосося от костей. Голову и остатки тушки очистите от глаз и жабр, затем тщательно промойте. Поместите их вместе с кожей и обрезками в большую кастрюлю.

• Шаг 2

  Морковь и лук нарежьте крупными кусками и обжарьте на сухой сковороде до появления золотистых коричневых пятен. Сельдерей также нарежьте крупно и добавьте к овощам.

• Шаг 3

  Залейте рыбные части пятью стаканами холодной воды. Доведите до кипения, соберите пену шумовкой. Добавьте овощи, белое вино и перец горошком. Варите на медленном огне 30 минут. За 5 минут до окончания добавьте лавровый лист и посолите. После готовности процедите бульон через марлю или сито.

• Шаг 4

  Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками. Переложите в сотейник, залейте примерно одним стаканом горячего бульона. Накройте крышкой и доведите до кипения. Варите около 10 минут до мягкости. Затем протрите через сито вместе с отваром, чтобы получилось однородное яблочное пюре.

• Шаг 5

  Филе лосося нарежьте кубиками размером около 2 см. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте, помешивая, около 3 минут до золотистого цвета.

• Шаг 6

  Снимите кастрюлю с огня и постепенно введите бульон, постоянно взбивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Добавьте яблочное пюре. Верните на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите еще 5–7 минут до загустения. Положите кусочки рыбы и варите 2–3 минуты. Влейте сливки, прогрейте до почти кипящего состояния, но не кипятите. Посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанным укропом и подавайте.