Классическая мясная солянка - рецепт с пошаговым приготовлением

Ингредиенты

• говяжьи или куриные кости для бульона – 270 г
• говядина – 220 г
• морковь среднего размера – 1 шт.
• луковицы среднего размера – 2 шт.
• масло сливочное – 1,5 ст. л.
• мука – 1,5 ст. л.
• паста томатная – 3 ст. л.
• соленые огурцы – 2 шт.
• каперсы – 25 г
• колбаски охотничьи – 2 шт.
• сок 1/2 лимона
• лист лавровый – 4 шт.
• оливки без косточек – 8 шт.
• вареная ветчина – 110 г
• соль, перец горошком – по вкусу

Для подачи:

• сметана
• свежая зелень

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Промойте мясо и кости, поместите их в кастрюлю, залейте 2,2 л холодной воды и доведите до кипения. Удалите пену, добавьте очищенную морковь и луковицу, затем варите около 1,6 часа.




• Шаг 2

  Очистите оставшуюся луковицу и нарежьте ее мелкими кубиками. Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте лук в течение 7 минут. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, еще 3 минуты. Затем введите томатную пасту и продолжайте жарить, периодически перемешивая, в течение 6 минут.




• Шаг 3

  Нарежьте соленые огурцы небольшими кубиками, а каперсы измельчите.




• Шаг 4

  Выньте мясо из бульона, дайте ему немного остыть. Процедите бульон. Нарежьте отваренное мясо, колбаски и ветчину одинаковыми кубиками.




• Шаг 5

  Доведите бульон до кипения, добавьте говядину и все подготовленные ингредиенты: мясо, колбаски, ветчину, жареный лук, соленые огурцы, оливки, каперсы, горошины черного перца и лавровый лист. Продолжайте варить 12 минут, после чего добавьте соль по вкусу.




• Шаг 6

  Нарежьте лимон тонкими кружками. Разлейте солянку по тарелкам, украсьте ломтиками лимона, добавьте сметану и, при желании, посыпьте свежей зеленью перед подачей.