Ингредиенты

• говяжьи или куриные кости для бульона – 250 г
• говядина – 200 г
• морковь среднего размера – 1 шт.
• луковицы среднего размера – 2 шт.
• масло сливочное – 1 ст. л.
• мука – 1 ст. л.
• паста томатная – 2 ст. л.
• соленые огурцы – 2 шт.
• каперсы – 20 г
• колбаски охотничьи – 2 шт.
• сок 1/2 лимона
• лист лавровый – 3 шт.
• оливки без косточек – 7 шт.
• вареная ветчина – 100 г
• соль, перец горошком – по вкусу

Для подачи:

• сметана

Рецепт приготовления

• Подготовка основного бульона

  Начните с того, что тщательно промойте мясо и кости. Поместите их в большую кастрюлю, залейте 2,2 литрами холодной воды и доведите до кипения. По мере закипания удалите пену, чтобы бульон был чище. Добавьте очищенную морковь и целую луковицу, затем варите на медленном огне около 1,6 часа, периодически проверяя готовность.




• Приготовление соуса

  Очистите остальную луковицу и нарежьте ее мелкими кубиками. В сковороде разогрейте сливочное масло, обжарьте лук в течение 7 минут до золотистого цвета. Добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Продолжайте готовить еще 3 минуты, затем введите томатную пасту и жарьте, постоянно помешивая, около 6 минут, чтобы соус стал более насыщенным.




• Подготовка овощей и приправ

  Нарежьте соленые огурцы небольшими кубиками, а каперсы измельчите. Это обеспечит приятную хрустящую текстуру и насыщенный вкус. Подготовьте также черные горошины и лавровый лист, которые придадут блюду аромат.




• Обработка мяса и отбор продуктов

  После того как бульон будет готов, выньте мясо из кастрюли и дайте ему немного остыть. Процедите бульон через сито, чтобы он стал прозрачным. Нарежьте мясо, колбаски и ветчину одинаковыми кубиками, чтобы они равномерно распределялись по тарелкам.




• Сбор и варка солянки

  В горячий бульон добавьте подготовленное мясо, колбаски и ветчину. Добавьте жареный лук, соленые огурцы, оливки, каперсы, горошины черного перца и лавровый лист. Перемешайте и продолжайте варить 12 минут. После этого посолите по вкусу и дайте блюду немного настояться перед подачей.




• Украшение и подача

  Нарежьте лимон тонкими кружками. Разложите солянку по тарелкам, украсьте ломтиками лимона. Добавьте немного сметаны и, при желании, свежую зелень перед подачей. Это придаст блюду яркий вкус и привлекательный вид.

Мясная солянка — это традиционное русское блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус и разнообразие ингредиентов. Оно идеально подходит для зимнего ужина или восстановления после праздников. Плюсом является то, что оно питательное и сытное, благодаря содержанию мяса, овощей и копченостей. Также солянка легко готовится по рецепту, даже если вы новичок в кулинарии. Благодаря добавлению лимонного сока блюдо становится более свежим и освежающим. Сметана придает солянке нежность и украшает внешний вид. Минусы могут заключаться в высоком содержании соли из-за соленых огурцов и каперсов, что не подходит людям с гипертонией. Также блюдо может быть жирным, если использовать слишком много сливочного масла при приготовлении соуса. Интересный факт: солянка получила свое название от слова «соль», что связано с использованием соленых продуктов. В старину солянку часто готовили как обильный завтрак, чтобы зарядить энергией на весь день. Еще один интересный момент — в некоторых регионах России солянка может включать не только мясо, но и рыбу, что делает ее еще более разнообразной. Благодаря наличию различных овощей и специй, солянка способна удовлетворить даже самый требовательный вкус. Однако важно соблюдать баланс между солеными и острыми компонентами, чтобы не переборщить. Это блюдо отлично подходит для семейных посиделок или встреч с друзьями. Его можно подавать как первое блюдо или даже как основное, если добавить больше овощей и зелени. Несмотря на некоторые минусы, солянка остается любимым блюдом многих россиян благодаря своему уникальному вкусу и историческому наследию.