Изысканная трехкомпонентная рыбная солянка из лососевых

Ингредиенты

• 1 потрошеная свежая форель весом 1,4–2,2 кг
• 330 г филе горбуши горячего копчения
• 165 г малосольного лосося
• 2 крупные луковицы
• 1 корень петрушки
• 2 черешка сельдерея
• 4 средних крепких соленых огурца
• 1/2 стакана огуречного рассола
• 1 банка (420 г) оливок с косточками
• 1 баночка (75 г) соленых каперсов
• 2 ст. л. протертых помидоров
• 1 ст. л. топленого масла
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. душистого перца горошком
• соль, свежемолотый черный перец
• лимон и укроп для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Отрежьте у форели голову, хвост и плавники. Аккуратно отделите филе от костей (по желанию – вместе с кожей). Нарежьте филе крупными порциями. Малосольную рыбу нарежьте более мелко, а копченую горбушу разделите на большие куски.

• Шаг 2

  Удалите жабры и глаза из головы рыбы. Из рыбных обрезков, одной луковицы, корня петрушки, черешков сельдерея, лаврового листа и перца горошком приготовьте 1,6 л бульона. Готовый бульон процедите и слегка охладите.

• Шаг 3

  Оставшийся лук нарежьте очень мелко. Если кожура огурцов слишком плотная, очистите их. Нарежьте огурцы небольшими кубиками. Оливки слегка раздавите плоской стороной ножа, удалите косточки и мякоть разрежьте на 2–3 части. Половину каперсов немного порубите. В кастрюле с толстым дном нагрейте масло, добавьте лук и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета (примерно 12 минут).

• Шаг 4

  Добавьте к луку огурцы и готовьте еще 7 минут. Положите рубленые каперсы, протертые помидоры, перемешайте и готовьте 3–4 минуты. Затем добавьте сырое филе рыбы (если оно на коже, кладите кожей вниз). Прогрейте 2–3 минуты, влейте бульон и немного жидкости от каперсов. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 3 минуты.

• Шаг 5

  Добавьте малосольную и копченую рыбу, оливки, оставшиеся каперсы, влейте рассол, поперчите и варите 6 минут. Снимите с огня, посыпьте измельченным укропом, при необходимости посолите, дайте настояться под крышкой 5 минут и подавайте с дольками лимона.

Рыбная солянка из лососевых – это настоящий шедевр гастрономического искусства. Комбинация свежей, копченой и малосольной рыбы создает уникальный вкусовой букет, который не оставит равнодушным ни одного гурмана. Рецепт достаточно прост в исполнении, но результат превзойдет все ожидания. Это блюдо станет идеальным выбором для семейного обеда или праздничного застолья. Следуйте нашим пошаговым рекомендациям, и вы получите безупречное блюдо, которое можно подать с лимоном и свежей зеленью.