Классический манхэттенский чаудер с морепродуктами

Ингредиенты

• 1,6 л рыбного бульона
• 14 крупных сырых креветок
• 330 г ракушек клэмс или мидий без раковин
• 450 г филе морской рыбы (пикша, сайда, треска)
• 120 г не очень жирного бекона
• 4 средние картофелины
• 4 черешка сельдерея
• 2 большие белые луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 банка (450 г) рубленых помидоров в собственном соку
• 1,5 ст. л. хорошего кетчупа
• 2,5 ст. л. сливочного масла
• по 4 веточки тимьяна и петрушки
• соль, свежемолотый черный перец
• цедра половины апельсина для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Если используете замороженные продукты, разморозьте их заранее в холодильнике, установив дуршлаг над миской. Очистите креветки от панциря и удалите темную кишечную вену. Нарежьте рыбу небольшими кусками.

• Шаг 2

  Нарежьте картофель средними кубиками. Лук и сельдерей измельчите мелко, чеснок нарежьте пластинками, бекон порубите. В кастрюле с толстым дном растопите масло, положите бекон и обжаривайте на небольшом огне около 3 минут. Добавьте лук, чеснок и сельдерей, готовьте до мягкости, периодически помешивая, чтобы они не подрумянились, примерно 6–8 минут.

• Шаг 3

  Снимите листочки тимьяна со стеблей. Положите в кастрюлю картофель и тимьян (и стебли, и листочки), залейте теплым бульоном, доведите до кипения и варите под крышкой на медленном огне 17–22 минуты. Добавьте помидоры вместе с жидкостью, снова доведите до кипения.

• Шаг 4

  Добавьте в кастрюлю креветки, рыбу и мидии. На минимальном огне доведите до кипения, готовьте 4 минуты. Удалите стебли тимьяна. Измельчите вместе цедру и петрушку. Приправьте чаудер солью и перцем по вкусу, подавайте горячим, украсив цедрой с петрушкой.

Манхэттенский чаудер представляет собой уникальный густой суп с морепродуктами, который отличается от классического новоанглийского варианта использованием томатов вместо молока. Это блюдо стало популярным благодаря португальским эмигрантам, которые привнесли в него характерную любовь к сочетанию морепродуктов и помидоров. Рецепт позволяет использовать различные виды морских обитателей, от классических клэмсов до мидий или креветок.