Ароматный перуанский салат из фасоли лима и киноа

Ингредиенты

• 1 банка (450 г) крупной белой фасоли лима
• 1 стакан киноа
• 2 средних помидора
• 1 небольшая красная сладкая луковица
• 1–2 зеленых перца чили
• сок 1.5 лимона
• 1 небольшой пучок кинзы
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление маринада для лука

  В миске смешайте сок полутора лимонов, щепотку соли, молотый черный перец и 3 столовые ложки оливкового масла. Очистите красную луковицу и нарежьте тонкими полукольцами. Поместите нарезанный лук в маринад, перемешайте и дайте настояться в течение 12-18 минут.

• Шаг 2: Варка киноа

  Высыпьте киноа в сотейник с антипригарным покрытием и обжарьте при постоянном помешивании на среднем огне в течение 3 минут. Затем добавьте 1.6 стакана воды, доведите до кипения, проварите 2 минуты и откиньте на сито. Верните крупу в сотейник, залейте новой холодной водой и варите 17 минут. После варки процедите киноа через сито и дайте полностью остыть.

• Шаг 3: Подготовка овощей

  Помидоры нарежьте кубиками среднего размера. Чили разрежьте вдоль, уберите семена и плодоножки, затем нашинкуйте мякоть тонкой соломкой. Кинзу мелко порубите, а фасоль откиньте на дуршлаг для удаления лишней жидкости.

• Шаг 4: Сборка салата

  В просторной миске объедините все подготовленные ингредиенты. Добавьте по вкусу соль, перец и дополнительное оливковое масло, если необходимо.