Ингредиенты

• 1,5 л куриного или мясного бульона
• 6–7 ст. л. протертых томатов
• сливочное масло
• соль, молотый красный острый перец
• сыр фета для подачи

Для теста тархана:

• примерно 2 стакана муки

Для теста тархана:

• 4 ст. л. натурального густого йогурта
• 2 г сухих дрожжей
• половина сладкого красного перца
• 1 маленькая луковица
• 1 средний спелый помидор
• 2 ч. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• по 1 ч. л. сухого орегано, укропа и мяты
• 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей

  Начните с подготовки овощей: удалите у перца сердцевину, мякоть нарежьте небольшими кусками. Лук тоже порежьте. На помидоре сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 35 секунд, затем снимите кожицу. Нарежьте произвольно. Затем измельчите лук, перец и помидор в блендере до однородной массы.

• Приготовление теста

  Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды (температура 38–41 °С), оставьте на 17 минут. Добавьте в блендер йогурт, дрожжи, оливковое масло, сухие травы и соль. Взбейте до однородности, затем переложите в большую миску. Постепенно просейте муку, замешивая тесто, добавляя теплую воду по 1 столовой ложке по мере необходимости. У вас должно получиться плотное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте ферментироваться на 6–8 дней.

• Ферментация и разделка

  Каждый день вымешивайте тесто в течение 6–8 минут, затем снова накройте полотенцем. В помещении, где стоит тесто, будет ощущаться легкий кисловатый запах — это нормально. Когда тесто перестанет покрываться пузырями, ферментация закончена. Разделите тесто на порции (приблизительно по 1,2 столовой ложке на порцию), заверните в пленку и заморозьте. Для первого супа вам понадобится 7 столовых ложек.

• Приготовление супа

  Положите замороженное тесто в кастрюлю, влейте 1,6 стакана воды и оставьте на 2,5 часа. Периодически перемешивайте — тесто должно раствориться. Добавьте остальные ингредиенты, кроме соли и перца. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и, часто помешивая, доведите до кипения. Готовьте до загустения в течение 12 минут. Приправьте солью и перцем. Подавайте, посыпав раскрошенной фетой.

Тархана – уникальное блюдо турецкой кухни, которое сочетает в себе древние традиции и современные технологии приготовления. Этот суп стал одним из первых примеров консервации продуктов для длительного хранения. В нашем подробном гайде мы раскроем все секреты создания этого удивительного блюда.

Тархана — это не просто вкусное блюдо, а настоящий источник полезных веществ. Оно богато пробиотиками благодаря йогурту, что способствует здоровью кишечника. Также содержит витамины и минералы из овощей, которые поддерживают иммунитет, особенно в зимнее время. Благодаря ферментации тесто становится более легко усваиваемым, что делает его подходящим даже для чувствительного желудка. Однако, учитывая высокое содержание соли, людям с гипертонией стоит быть внимательными. Интересно, что тархана считается одним из первых «быстрорастворимых» продуктов, созданных в древности для сохранения пищи. В некоторых регионах её готовят не только как суп, но и как соус или добавку к рису. Благодаря своей простоте и долгому сроку хранения, тархана стала популярной в разных странах. Её можно использовать как основу для других блюд, например, как соус для пасты или заправку для салатов. И хотя сейчас есть множество современных аналогов, тархана остаётся символом традиционной кухни и устойчивого образа жизни.