Тархана: древний рецепт быстрорастворимого супа из Турции

Ингредиенты

• 1,4 л куриного или мясного бульона
• 5–8 ст. л. протертых томатов
• сливочное масло
• соль, молотый красный острый перец
• сыр фета для подачи

Для теста тархана:

• примерно 2,2 стакана муки

Для теста тархана:

• 4,5 ст. л. натурального густого йогурта
• 2,2 г сухих дрожжей
• половина сладкого красного перца
• 1 маленькая луковица
• 1 средний спелый помидор
• 2 ч. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• по 1 ч. л. сухого орегано, укропа и мяты
• 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для теста удалите у перца сердцевину, мякоть нарежьте небольшими кусками. Также нарежьте лук. На помидоре сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 35 сек., снимите кожицу. Нарежьте произвольно. Измельчите лук, перец и помидор блендером до состояния однородной массы.

• Шаг 2

  Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой (38–41 °С) воды, оставьте на 17 мин. Добавьте в блендер йогурт, дрожжи, оливковое масло, сухие травы и соль, взбейте до однородности, переложите в большую миску. Постепенно просеивайте в миску муку и замешивайте тесто, добавляя теплую воду по 1 ст. л. по мере необходимости. У вас должно получиться плотное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте ферментироваться на 6–8 дней.

• Шаг 3

  Каждый день вымешивайте тесто 6–8 мин., затем опять накрывайте полотенцем. В помещении, где стоит тесто, будет ощущаться легкий кисловатый запах, это нормально. Когда тесто перестанет покрываться пузырями, ферментация закончилась. Разделите тесто на порции (примерно по 1,2 ст. л. на порцию), заверните в пленку и заморозьте. Для первого супа вам понадобится 7 ст. л.

• Шаг 4

  Положите тесто в кастрюлю, влейте 1,6 стакана воды и оставьте на 2,5 ч. Периодически перемешивайте – тесто должно раствориться. Добавьте остальные ингредиенты, кроме соли и перца. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и, часто помешивая, доведите до кипения. Готовьте до загустения, 12 мин. Приправьте солью и перцем. Подавайте, посыпав раскрошенной фетой.

Тархана – уникальное блюдо турецкой кухни, которое сочетает в себе древние традиции и современные технологии приготовления. Этот суп стал одним из первых примеров консервации продуктов для длительного хранения. В нашем подробном гайде мы раскроем все секреты создания этого удивительного блюда.