Ингредиенты

• морковь – 4 шт
• картофель – 1 шт.
• лук репчатый – 1 луковица
• овощной бульон – 4 стакана
• растительное масло – 2 ст.л.
• укроп – 2 пучка
• кедровые орехи – 2 ст. л.
• масло оливковое – 2 ст.л.
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка овощей и обжарка

  Морковь, картофель и лук очистите, помойте и нарежьте тонкой соломкой. В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте овощи и обжаривайте их, помешивая, около 6 минут до мягкости. Затем влейте овощной бульон, доведите смесь до кипения на сильном огне, после чего уменьшите нагрев и готовьте ещё 10–12 минут.

• Шаг 2: Измельчение и заправка

  Перелейте содержимое кастрюли в чашу блендера и превратите его в однородное пюре. Верните массу обратно в кастрюлю, добавьте соль и перец по вкусу. Прогрейте суп на медленном огне, не доводя до кипения.

• Шаг 3: Приготовление песто

  Укроп тщательно промойте и обсушите. В блендер положите зелень и кедровые орехи, измельчите их до получения массы средней консистенции. Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Посолите песто и добавьте его в готовый суп, хорошо перемешав.

Этот морковный суп-пюре с песто из укропа — не только вкусное, но и полезное блюдо. Морковь богата бета-каротином, который благоприятно влияет на зрение, кожу и иммунитет. Картофель обеспечивает организм углеводами и необходимыми минералами, такими как калий. Лук содержит антиоксиданты и фитонциды, которые помогают бороться с инфекциями. Кедровые орехи — источник полезных жиров, витаминов группы Е и В, а также магния. Укроп способствует пищеварению и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Оливковое масло добавляет здоровых мононенасыщенных жиров, полезных для сердечно-сосудистой системы. Однако стоит учитывать, что наличие масла и орехов увеличивает калорийность блюда. Если вы следите за весом, количество жира можно немного уменьшить. Бульон лучше делать домашним, чтобы избежать лишней соли и искусственных добавок. Песто можно заморозить порциями и использовать как добавку к другим блюдам. Это блюдо отлично подходит как для детского, так и для диетического стола. Оно легко усваивается и дарит чувство сытости без тяжести. Интересный факт: морковь лучше усваивается в теплом виде и с добавлением небольшого количества жира, что делает этот суп отличным выбором для максимальной пользы. Еще один плюс — возможность экспериментировать с добавками: можно добавить чеснок, куркуму или имбирь для усиления вкуса и пользы.