Ингредиенты

• 800 г топинамбура
• 1 ст. л. сливочного масла
• 110 мл молока
• 150 мл сливок жирностью от 20%
• 3 желтка
• соль, свежемолотый белый перец

Для гарнира:

• 2 небольших свежих или мороженых белых гриба

Для гарнира:

• 4 маленькие луковица шалота
• несколько веточек петрушки
• топленое масло
• соль, свежемолотый белый перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  За 30 минут до начала готовки замочите деревянные шпажки в холодной воде, чтобы они не горели во время жарки. Очистите топинамбур щеткой, аккуратно снимая кожуру. Отложите один ровный корень для гарнира, остальные положите в кастрюлю, добавьте щепотку соли и залейте большим количеством кипятка. Варите на медленном огне около 35–40 минут, пока корнеплод не станет мягким. Затем слейте жидкость через дуршлаг.

• Шаг 2

  Когда топинамбур еще теплый, протрите его через сито в ту же кастрюлю. Добавьте горячее молоко и сливочное масло, тщательно перемешайте, чтобы получить гладкую массу. Если суп получается слишком густым, разбавьте его немного отваром, чтобы добиться нужной консистенции.

• Шаг 3

  Пока топинамбур варится, подготовьте гарнир. Луковицы шалота залейте кипятком и варите 8–12 минут, затем очистите их от темной кожицы. Грибы (лучше использовать белые или шампиньоны) аккуратно промойте под проточной водой и протрите тряпочкой. Отложенный корень топинамбура нарежьте тонкими кружками толщиной около 2,5 см.

• Шаг 4

  Нагрейте сковороду с топленым маслом (толщина слоя около 1 см), посолите и поперчите. Обжарьте кружки топинамбура по 1,5 минуты с каждой стороны до легкой золотистой корочки. После этого снимите с огня и нанизайте на шпажки грибы, луковицы и кружки топинамбура, следя за равномерным распределением ингредиентов.

• Шаг 5

  Вновь нагрейте сковороду с маслом на среднем огне и обжарьте шпажки в течение 6–8 минут, регулярно переворачивая их щипцами. Готовые «шашлычки» переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Петрушку мелко порубите и используйте для украшения.

• Шаг 6

  Нагрейте суп до кипения, снимите с огня и медленно влейте смесь сливок с желтками, постоянно помешивая. Верните суп на слабый огонь, прогрейте его до загустения, но не доводите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей петрушкой и подавайте с приготовленными шашлычками.

Суп-пюре из топинамбура станет отличным выбором для вашего обеденного меню. Этот универсальный корнеплод легко сочетается с другими ингредиентами, создавая насыщенный вкусовой букет. Белые грибы в качестве гарнира дополнят блюдо, делая его более сытным и интересным. Следуйте нашему рецепту, чтобы приготовить идеальный суп за минимальное время!

Топинамбур — удивительный продукт, который часто недооценивается, несмотря на свои полезные свойства. Он содержит много витаминов, минералов и клетчатки, способствует улучшению пищеварения и помогает контролировать уровень сахара в крови. Суп-пюре из него — отличный вариант для тех, кто заботится о здоровом питании. Однако у топинамбура есть и свои недостатки: он может вызывать вздутие живота у некоторых людей, особенно при употреблении в больших количествах. Кроме того, он не подходит тем, кто страдает от язвенной болезни или воспалений ЖКТ. Интересный факт: топинамбур был завезен в Европу из Америки в XVII веке, а в России его начали выращивать только в XIX веке. Также стоит отметить, что корнеплод содержит инулин — натуральный предбиотик, поддерживающий здоровье кишечника. Его можно использовать не только в супах, но и в выпечке, салатах и даже в десертах. Благодаря своему нейтральному вкусу топинамбур отлично сочетается с различными специями и овощами, что делает его универсальным ингредиентом на кухне. Еще одно преимущество — он не требует длительной подготовки, а его можно хранить в холодильнике несколько дней. В целом, топинамбур — это не только вкусный, но и полезный продукт, который стоит включать в рацион чаще.