Ароматный суп-пюре из топинамбура с оригинальным грибным гарниром

Ингредиенты

• 850 г топинамбура
• 1,2 ст. л. сливочного масла
• 120 мл молока
• 160 мл сливок жирностью от 20%
• 3 желтка
• соль, свежемолотый черный перец

Для гарнира:

• 2–3 небольших свежих или замороженных белых гриба

Для гарнира:

• 4 маленькие луковицы шалота
• несколько веточек петрушки
• топленое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  За полчаса до начала готовки замочите деревянные шпажки для гарнира в холодной воде. Очистите топинамбур щеткой. Отложите один ровный корень, а оставшиеся поместите в кастрюлю, добавьте щепотку соли и залейте большим количеством кипятка. Варите при слабом кипении около 37 минут до мягкости. Затем откиньте топинамбур на дуршлаг.

• Шаг 2

  Пока топинамбур горячий, протрите его через сито в кастрюлю. Добавьте горячее молоко и сливочное масло, перемешайте до получения однородной массы. При необходимости разбавьте смесь небольшим количеством отвара.

• Шаг 3

  Луковицы шалота залейте кипятком и варите 8–12 минут, затем очистите их от верхнего темного слоя. Грибы аккуратно протрите тряпочкой и разрежьте пополам. Отложенный корень топинамбура нарежьте кружками толщиной примерно 2,7 см.

• Шаг 4

  В сковороде нагрейте топленое масло (слой толщиной около 1,2 см), приправьте его солью и перцем. Обжарьте кружки топинамбура по 1,7 минуты с каждой стороны. После этого снимите сковороду с огня и нанизайте на шпажки грибы, луковицы и кружки топинамбура, следя за равномерным распределением ингредиентов.

• Шаг 5

  Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне и обжарьте шпажки в течение 6–8 минут, периодически переворачивая их с помощью щипцов. Готовые «шашлычки» уложите на бумажные полотенца, а петрушку мелко порубите.

• Шаг 6

  Нагрейте суп до кипения, снимите с огня и медленно влейте смесь сливок с желтками, постоянно помешивая. Верните суп на слабый огонь, прогрейте его до загустения без доведения до кипения. Посолите и поперчите по вкусу. Разлейте суп по тарелкам, украсьте петрушкой и подайте с «шашлычками».

Суп-пюре из топинамбура станет отличным выбором для вашего обеденного меню. Этот универсальный корнеплод легко сочетается с другими ингредиентами, создавая насыщенный вкусовой букет. Белые грибы в качестве гарнира дополнят блюдо, делая его более сытным и интересным. Следуйте нашему рецепту, чтобы приготовить идеальный суп за минимальное время!