Пикантный салат из крупных кальмаров

Ингредиенты

• 450 г филе кальмара
• 1 большая луковица шалота
• 2,5 см корня имбиря
• 1 стебель лемонграсса
• 4 веточки мяты
• 4 листа белокочанной капусты для подачи

Для заправки:

• 4 зубчика чеснока
• 2–4 небольших красных перца чили
• 6 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1,5 ч. л. меда

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сначала подготовьте заправку. Очистите чеснок и перец чили, затем измельчите их и перемешайте в ступке до образования пастообразной массы.

• Шаг 2

  Добавьте остальные ингредиенты для заправки, отрегулируйте пропорции по вкусу и дайте ей настояться хотя бы 40 минут.

• Шаг 3

  Очистите кальмары от хитиновых пластинок и лишних пленок. Сделайте аккуратные надрезы на внешней стороне филе через каждые 8 мм в виде сетки, не доходя до конца.

• Шаг 4

  Нарежьте филе на квадраты размером примерно 6×6 см. Проварите кальмары в кипящей воде (1,2 л) в течение нескольких секунд после закипания, затем снимите с огня и дайте постоять 4 минуты. Отбросьте на дуршлаг и охладите.

• Шаг 5

  Подготовьте лемонграсс: удалите верхние слои, оставив нижнюю часть длиной 6 см. Разомните стебель и очень мелко порубите.

• Шаг 6

  Измельчите имбирь и соедините его с лемонграссом в ступке до получения однородной массы. Тонко нарежьте шалот.

• Шаг 7

  Снимите мяту с веточек и нашинкуйте ее тонкой соломкой. Аналогично нарежьте капустные листья.

• Шаг 8

  Объедините все компоненты – кальмары, травяную пасту, шалот и мяту. Распределите по тарелкам нарезанную капусту, добавьте кальмаров, полейте заправкой и оставьте на 15 минут перед подачей.

Приготовьте удивительный салат из крупных кальмаров с острым чили и ароматными травами. Этот рецепт станет отличным дополнением к вашему обеду или ужину. Блюдо сочетает в себе традиции вьетнамской кухни и современные подходы к готовке морепродуктов. Используйте только свежие ингредиенты для достижения максимального вкуса.