Традиционная уха из ершей на сливках

Ингредиенты

• 36 маленьких ершей
• филе 1 крупного судака (450–750 г)
• 4 средние луковицы
• 2 большие моркови
• 5 небольших картофелин
• 2,5 средних горсти пшена
• 1–1,8 л сливок жирностью 12%
• соль, черный перец
• растительное масло

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Опустите живых ершей в котелок, залейте 2,2 л холодной воды и дайте им немного успокоиться в течение 15–25 минут. После этого аккуратно достаньте рыбу (воду сохраните), выпотрошите ершей и промойте.

• Шаг 2

  Положите потрошеных ершей в сито или дуршлаг и поместите их в котелок так, чтобы они были частично покрыты водой. Доведите до кипения на сильном огне, варите 15–22 минуты, затем снимите котелок с огня. Если хотите, процедите бульон.

• Шаг 3

  Нарежьте лук и морковь очень мелко, картофель — небольшими кубиками. Разогрейте в котелке 5 столовых ложек масла, добавьте лук и обжаривайте, постоянно помешивая, 6 минут. Выньте лук шумовкой, положите морковь и обжаривайте еще 6 минут. Верните лук обратно, влейте бульон, доведите до кипения и варите 12 минут.

• Шаг 4

  Добавьте в котелок картофель и пшено, доведите до кипения и варите до почти полной готовности пшена (25–35 минут). Филе судака нарежьте кусочками и обжарьте отдельно со всех сторон до золотистой корочки.

• Шаг 5

  Когда картофель и пшено будут готовы, влейте сливки (в зависимости от желаемой густоты ухи) и добавьте судака. Посолите, поперчите по вкусу и готовьте еще 8–12 минут. Подавайте уху горячей.

Уха из ершей на сливках — это классическое блюдо русской кухни, которое особенно ценится за свой неповторимый вкус и аромат. Приготовленная по традиционному рецепту, она станет отличным выбором для семейного обеда или романтического вечера.