Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Для приготовления бульона нарежьте говяжьи хвосты крупными кусками и разложите их по противню. Разрежьте лук пополам и добавьте его вместе с мозговыми костями к хвостам. Поставьте противень в духовку, разогретую до 220 °C, чтобы мясо и кости зарумянились за 12–15 минут, периодически переворачивая.Шаг 2
Переложите все ингредиенты в кастрюлю, залейте 4.5 литрами воды. Доведите до кипения на медленном огне, удаляя пену. Добавьте остальные компоненты для бульона и варите 6.5 часов, избегая бурного кипения. При необходимости добавляйте холодную воду.Шаг 3
После завершения варки дайте бульону остыть в течение двух часов. Снимите мясо с хвостов, аккуратно достаньте мозг из костей. Процедите бульон через сито и поместите его в холодильник на пару часов, после чего удалите жир.Шаг 4
Подготовьте овощи: разрежьте пастернак на части, оставьте морковь целой, порей разделите вдоль и промойте. Выложите овощи и курицу на противень, полейте маслом и запекайте в духовке при температуре 220 °C около 12 минут, переворачивая один раз.Шаг 5
Нагрейте бульон до теплого состояния, добавьте подготовленные овощи и курицу. После закипания уменьшите огонь и готовьте час. Приправьте солью, выньте овощи и курицу, процедите бульон через кофейный фильтр. Разрежьте куски курицы.Шаг 6
Опустите пучок зеленого лука в кипящую воду на 10 секунд, затем обсушите. Обвяжите куски мяса бычьих хвостов зеленым луком. Прогрейте овощи, мясо и костный мозг в духовке.Шаг 7
Вновь доведите бульон до кипения. Поджарьте хлеб в тостере или духовке. В горячие тарелки положите куски курицы и мяса хвостов, полейте хересом и залейте бульоном. На отдельных тарелках подайте овощи и тосты, украшенные кусочками костного мозга. Посолите и поперчите по вкусу перед подачей.
Французская кухня славится своими традиционными блюдами, одним из которых является суп «Пе тит мармит». Это насыщенное и ароматное блюдо готовится в течение нескольких часов, что делает его идеальным выбором для праздничных дней. Рождественский суп сочетает в себе богатый бульон, сочное мясо и свежие овощи, которые подаются отдельно. Благодаря пошаговым инструкциям вы сможете легко воссоздать этот рецепт дома и удивить своих гостей исключительным вкусом.
