Ингредиенты

• 5–7 филе куриного бедра (без кожи)
• 8 маленьких морковок
• 4 небольших корня пастернака
• 3 стебля молодого лука-порея (только белая часть)
• маленький пучок молодого зеленого лука или шнитт-лука
• сухой херес
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец
• белый хлеб для подачи

Для бульона:

• 2 кг крупных говяжьих хвостов

Для бульона:

• 1 кг мозговых костей
• 1 большая луковица
• 3 стебля сельдерея
• 1 лавровый лист
• 1 веточка тимьяна
• 2 веточки майорана
• по 10 горошин душистого и черного перца

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления бульона подготовьте говяжьи хвосты, нарежьте их крупными кусками и выложите на противень. Добавьте половинки лука и мозговые кости. Запекайте в духовке, разогретой до 220 °C, около 15 минут, периодически переворачивая, чтобы мясо зарумянилось.

• Шаг 2

  Переложите все ингредиенты в большую кастрюлю, залейте 4,5 литрами воды. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Удаляйте образующуюся пену. Добавьте специи и варите бульон в течение 6,5 часов, следя, чтобы он не закипал слишком сильно. По мере необходимости доливайте холодную воду.

• Шаг 3

  После окончания варки дайте бульону остыть в течение двух часов. Аккуратно снимите мясо с хвостов, извлеките мозг из костей. Процедите бульон через сито и поместите в холодильник на пару часов, чтобы удалить лишний жир.

• Шаг 4

  Подготовьте овощи: порежьте пастернак на части, оставьте морковь целой, разрежьте порей вдоль и промойте. Выложите овощи и курицу на противень, полейте маслом и запекайте в духовке при температуре 220 °C около 12 минут, переворачивая один раз.

• Шаг 5

  Нагрейте бульон до теплого состояния, добавьте подготовленные овощи и курицу. После закипания уменьшите огонь и готовьте в течение часа. Приправьте солью, затем достаньте овощи и курицу, процедите бульон через кофейный фильтр. Разрежьте куски курицы на более мелкие части.

• Шаг 6

  Опустите пучок зеленого лука в кипящую воду на 10 секунд, затем обсушите. Обвяжите куски мяса хвостов зеленым луком. Прогрейте овощи, мясо и костный мозг в духовке, чтобы они стали еще ароматнее.

• Шаг 7

  Вновь доведите бульон до кипения. Поджарьте хлеб в тостере или духовке. В горячие тарелки положите куски курицы и мяса хвостов, полейте хересом и залейте бульоном. На отдельных тарелках подайте овощи и тосты, украшенные кусочками костного мозга. Посолите и поперчите по вкусу перед подачей.

Французская кухня славится своими традиционными блюдами, одним из которых является суп «Пе тит мармит». Это насыщенное и ароматное блюдо готовится в течение нескольких часов, что делает его идеальным выбором для праздничных дней. Рождественский суп сочетает в себе богатый бульон, сочное мясо и свежие овощи, которые подаются отдельно. Благодаря пошаговым инструкциям вы сможете легко воссоздать этот рецепт дома и удивить своих гостей исключительным вкусом.

Блюдо «Пе тит мармит» — это не только вкусная еда, но и культурный символ, который объединяет семьи в праздничные дни. Его плюсы в том, что он сытный, насыщенный и универсальный — его можно подать как основное блюдо или как часть полноценного ужина. Мясной бульон богат белками и минералами, а овощи добавляют витамины и клетчатку. Также важно отметить, что блюдо позволяет использовать различные части животных, что делает его экономичным и экологичным. Минусы заключаются в том, что приготовление занимает много времени и требует внимания. Кроме того, некоторые могут не оценить аромат костного мозга или тяжелость бульона. Интересно, что в некоторых регионах Франции «петит мармит» подают с вином, а в других — с кислым соусом. Еще один факт: история этого блюда уходит корнями в средневековье, когда оно было популярным среди крестьян как дешевое, но питательное блюдо. Сегодня же оно стало символом праздничной кухни и часто встречается на столах в Новый год.