Ингредиенты

Для консоме:

• 1 курица весом 1,2 кг

Для консоме:

• 1,5 кг нежирной говяжьей грудинки
• 300 г мякоти говяжьей лопатки
• 1 большая луковица
• 1 средняя морковка
• 1 корень петрушки
• 2 белка
• сушеный букет гарни
• соль

Для начинки:

• мясо из бульона

Для начинки:

• 2 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. жирных сливок
• соль

Для профитролей:

• 1 стакан муки

Для профитролей:

• 60 г сливочного масла
• 3 яйца
• соль
• 1 желток для смазывания

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки основы. В глубокую кастрюлю положите курицу и грудку, залейте 4,2 литра холодной воды. Доведите до кипения на медленном огне, удаляя пену, которая образуется. Овощи (морковь, лук, петрушку) разрежьте пополам, обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, затем добавьте в бульон. Варите на слабом огне около 1,6 часов, после чего достаньте курицу, отделите мясо от костей и верните кости обратно в бульон. Добавьте букет гарни (лавровый лист, петрушка, корень сельдерея), продолжайте варить еще 1,6 часа.

• Шаг 2

  Для создания оттяжки подготовьте говяжью лопатку, пропустите ее через мясорубку, смешайте с взбитыми белками, 2,5 чайных ложек соли и 1,2 стакана холодной воды. Процедите готовый бульон в чистую кастрюлю, сохранив грудинку. Добавьте оттяжку и доведите до кипения, томите на медленном огне 35 минут. После этого процедите бульон через марлю, чтобы удалить осадок. Оттяжку можно выбросить.

• Шаг 3

  Приготовьте тесто для профитролей: в сотейник налейте 0,6 стакана воды, добавьте масло и щепотку соли. Доведите до кипения, быстро всыпьте просеянную муку. Интенсивно перемешивайте на среднем огне 2–4 минуты, затем снимите с огня. Постепенно добавьте яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто до однородной массы.

• Шаг 4

  С помощью кондитерского мешка или двух чайных ложек, смоченных водой, выложите тесто на противень, застеленный пергаментом, формируя шарики диаметром около 2,5 см. Смажьте их взбитым желтком, смешанным с водой, и запекайте в духовке, разогретой до 185 °C, в течение 17 минут. После выпечки дайте профитролям немного остыть.

• Шаг 5

  Для начинки возьмите часть куриного мяса и вареной грудинки (примерно в равных количествах), пропустите через мелкую решетку мясорубки. Добавьте растопленное сливочное масло и сливки, хорошо перемешайте до однородности. Посолите по вкусу. Наполните профитроли этой смесью, используя кондитерский мешок с тонкой насадкой. Сделайте небольшой разрез на верхней части профитроля и аккуратно введите начинку.

• Шаг 6

  Подогрейте консоме до кипения, разлейте по горячим тарелкам или чашкам. Добавьте наполненные профитроли и подавайте сразу, пока блюдо горячее. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола или ужина в романтической обстановке.

Консоме с профитролями - это изысканное блюдо французской кухни, которое станет настоящим украшением вашего стола. Благодаря уникальному сочетанию насыщенного мясного бульона и воздушных профитролей, это блюдо покорит сердца даже самых взыскательных гурманов. Следуя подробному рецепту, вы сможете воссоздать все нюансы этого легендарного блюда.

Это блюдо сочетает в себе классическую французскую кухню и современные подходы к приготовлению. Консоме — это не просто бульон, а настоящий шедевр, который подчеркивает качество ингредиентов и внимание к деталям. Профитроли добавляют текстуру и вкус, делая блюдо более насыщенным. Однако, стоит отметить, что процесс приготовления может быть долгим и требует терпения. Минусом может быть то, что некоторые ингредиенты, такие как говяжья лопатка или букет гарни, могут быть недоступны в некоторых регионах. Также, если не соблюдать точные пропорции, бульон может получиться слишком жирным или непрозрачным. Интересно, что консоме впервые был создан в XIV веке и стал популярным среди европейской аристократии. Еще один факт — профитроли впервые появились в Франции в XIX веке и стали символом элегантности. Благодаря своей простоте и изысканности, это блюдо остается актуальным даже сегодня.