Голландский пасхальный кулич Паасброд с миндальной начинкой

Ингредиенты

• 550 г муки
• 270 мл молока
• 8 г сухих дрожжей
• 60 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. сливочного масла
• 1–2 ст. л. сахарной пудры
• растительное масло

Для миндальной пасты:

• 160 г очищенного нежареного миндаля
• 160 г сахара
• сок половины лимона
• 2 желтка

Для начинки:

• 320 г изюма
• 110 г сушеной клюквы
• 55 г засахаренных вишен
• 55 г грецких орехов
• 55 г нежареного миндаля
• 4.5 ст. л. рома

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для теста в большой миске растопить масло, добавить молоко и подогреть до 42 °С. Отлить 110 мл смеси. В оставшуюся часть ввести дрожжи, сахар и размешать до растворения. Добавить 110 мл масляно-молочной смеси, яйцо, соль, просеянную муку. Вымесить тесто около 17 минут. Сформировать шар, положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставить в теплом месте на 45 минут.

• Шаг 2

  Для начинки изюм и клюкву замочить в роме на 35 минут. Затем слить остатки рома, сухофрукты обсушить. Вишню, грецкие орехи и миндаль порубить.

• Шаг 3

  Для пасты миндаль мелко порубить или растереть в ступке. Добавить сахар и сок лимона. Хорошо перемешать, убрать в холодильник. Перед использованием ввести в пасту желтки, перемешать. Сформировать брусок-колбаску длиной 32 см.

• Шаг 4

  Тесто обмять, быстро вымесить и добавить орехи, сухофрукты, вишню. Вымесить, раскатать в овал или прямоугольник (примерно 22х32 см), выложить на смазанный маслом противень.

• Шаг 5

  Миндальную массу поместить на середину пласта и накрыть ее с двух сторон тестом, края аккуратно защипнуть. Заготовку перевернуть швом вниз, накрыть и оставить в теплом месте на 50 минут. Затем обмазать молоком, поставить в центр разогретой до 182 °С духовки примерно на 32 минуты. Переложить на решетку, обмазать топленым маслом, остудить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой, нарезать толстыми ломтями.