Ингредиенты

• 500 г муки
• 250 мл молока
• 7 г сухих дрожжей
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. сливочного масла
• 1–2 ст. л. сахарной пудры
• растительное масло

Для миндальной пасты:

• 150 г очищенного нежареного миндаля
• 150 г сахара
• сок половины лимона
• 2 желтка

Для начинки:

• 300 г изюма
• 100 г сушеной клюквы
• 50 г засахаренных вишен
• 50 г грецких орехов
• 50 г нежареного миндаля
• 4 ст. л. рома

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  В большой миске растопите масло, добавьте молоко и подогрейте до температуры 42 °C. Отлейте 110 мл смеси в отдельную емкость. В оставшуюся часть добавьте дрожжи, сахар и перемешайте до полного растворения. Добавьте еще 110 мл масляно-молочной смеси, яйцо, соль и просеянную муку. Вымесите тесто около 17 минут, затем сделайте из него шар, положите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте на 45 минут.

• Замачивание сухофруктов

  Для начинки изюм и клюкву замочите в роме на 35 минут. После этого слейте остатки рома, сухофрукты аккуратно обсушите. Вишню, грецкие орехи и миндаль порубите небольшими кусочками, чтобы они равномерно распределялись в начинке.

• Приготовление миндальной пасты

  Миндаль мелко порубите или растерите в ступке. Добавьте сахар и сок лимона, хорошо перемешайте. Уберите пасту в холодильник. Перед использованием введите желтки, перемешайте до однородной массы. Сформируйте брусок-колбаску длиной 32 см, чтобы удобно было разложить по тесту.

• Сборка кулича

  Тесто обмять, быстро вымесить и добавить подготовленные орехи, сухофрукты и вишню. Хорошо вымесите, раскатайте в овал или прямоугольник размером примерно 22х32 см. Выложите тесто на смазанный маслом противень.

• Формирование и выпекание

  На середину теста выложите миндальную пасту, затем аккуратно накройте ее с двух сторон тестом. Края защипните, чтобы не было щелей. Заготовку переверните швом вниз, накройте и оставьте в теплом месте на 50 минут. Затем обмажьте кулич молоком, поставьте в разогретую до 182 °C духовку на 32 минуты. После выпечки переложите на решетку, обмажьте топленым маслом и остудите. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и нарежьте толстыми ломтями.

Голландский пасхальный кулич «Паасброд» с миндальной начинкой — это уникальное блюдо, сочетающее в себе традиции и вкус. Его плюсы заключаются в насыщенном аромате, который создается благодаря сочетанию миндаля, орехов и сухофруктов. Миндальная паста придает куличу нежную текстуру и кисло-сладкий привкус, что делает его особенно приятным для любителей сладостей. Благодаря большому количеству ингредиентов в начинке, кулич получается сочным и питательным, что подходит как для завтрака, так и для десерта. Также важно отметить, что рецепт требует времени — тесто должно выстояться, что улучшает его структуру и вкус. В Голландии этот кулич считается символом Пасхи и часто украшается яркими декорами, что добавляет праздничного настроения. Интересно, что в некоторых регионах вместо миндаля используют другие орехи или фрукты, но миндальная версия остается самой популярной. Однако у этого блюда есть и минусы: из-за высокого содержания сахара и жиров оно не подходит для диетического питания. Кроме того, процесс приготовления достаточно трудоемкий и занимает много времени, что может отпугнуть тех, кто ищет быстрые рецепты. Еще один недостаток — необходимость заранее готовить тесто, что требует планирования. Несмотря на это, «Паасброд» — это не просто еда, а часть культуры, передающаяся из поколения в поколение. Интересный факт: в некоторых легендах говорится, что кулич должен быть таким большим, чтобы он мог накормить всю семью. Также известно, что в прошлом его иногда готовили с добавлением лаврового листа или других специй, что придавало ему дополнительные ароматы. Сегодня же миндальная начинка стала стандартом, хотя вариации все еще существуют. Этот кулич не только вкусный, но и исторически значимый, напоминающий о пасхальных традициях и семейных тайнах.