Ароматный харчо из баранины с грузинской аджикой

Ингредиенты

• 1,1 кг бараньей грудинки на косточках
• 1,2 кг бараньей лопатки
• 4 крупные луковицы
• 4 спелых помидора среднего размера
• 1/3–3/4 стакана риса
• 55 г тклапи
• половина крупной головки чеснока
• по небольшому пучку кинзы и петрушки
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. харчо-сунели
• соль, свежемолотый черный перец
• готовая острая аджика для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Оставьте рис замачиваться в холодной воде примерно на 1 час 40 минут. Тем временем мелко нарежьте лук. Разогрейте масло в глубокой кастрюле с толстым дном. Обжаривайте мясо порциями до образования золотистой корочки со всех сторон. Готовое мясо выкладывайте на тарелку.

• Шаг 2

  После обжарки всего мяса верните его обратно в кастрюлю, добавьте лук, перемешайте и жарьте на среднем огне до золотистого цвета лука (около 17 минут). Добавьте немного холодной воды и продолжайте готовить еще 15 минут.

• Шаг 3

  Подготовьте помидоры: ошпарьте их кипятком, опустите в холодную воду, удалите кожицу и нарежьте крупными кусками. Измельчите их в блендере до состояния однородной массы с небольшими частичками. Перелейте томатную смесь в кастрюлю с мясом, перемешайте, закройте крышкой и варите 12 минут.

• Шаг 4

  Влейте 1,6 литра холодной воды, доведите до кипения и варите 10 минут. Откиньте заранее замоченный рис на сито, чтобы удалить лишнюю влагу, и добавьте его в бульон. Количество риса можно регулировать в зависимости от желаемой консистенции.

• Шаг 5

  В процессе варки риса измельчите чеснок и зелень. Поместите ингредиенты в ступку вместе с солью и харчо-сунели, тщательно растолките до получения однородной массы, постепенно добавляя зелень.

• Шаг 6

  Когда рис будет готов (через 17 минут), добавьте кусочки тклапи, хорошо перемешайте до полного растворения (при необходимости предварительно разведите тклапи в бульоне). Затем положите ароматную массу из ступки, перемешайте и проварите на минимальном огне 5 минут. Посолите, поперчите, выключите огонь и дайте супу настояться 5 минут перед подачей. Подавайте с аджикой по вкусу.

Харчо из баранины — это великолепное блюдо грузинской кухни, которое сочетает в себе богатый вкус мяса, ароматные специи и нотки остроты от аджики. Это идеальный выбор для тех, кто ценит сытные и насыщенные супы. Следуя нашему подробному рецепту, вы сможете приготовить этот суп дома и удивить своих близких. Баранина придает блюду особую пикантность, а правильно подобранные ингредиенты делают его незабываемым.