Ингредиенты

• 1 кг бараньей грудинки на косточках
• 1 кг бараньей лопатки
• 4 крупные луковицы
• 4 средних очень спелых помидора
• 1/2–2/3 стакана риса
• 50 г тклапи
• половина крупной головки чеснока
• по небольшому пучку кинзы и петрушки
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. харчо-сунели
• соль, свежемолотый черный перец
• готовая острая аджика для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замочите рис в холодной воде примерно на 1 час 40 минут, чтобы он стал более мягким и быстрее впитал вкус бульона. Тем временем подготовьте лук: мелко порежьте его. Нагрейте масло в глубокой кастрюле и обжарьте мясо порциями до золотистой корочки, чтобы сохранить сочность мяса. Готовое мясо переложите на тарелку.

• Шаг 2

  После того как все мясо будет обжарено, верните его обратно в кастрюлю. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне около 17 минут, пока лук не станет золотистым. Затем влейте немного холодной воды и продолжайте томить еще 15 минут, чтобы мясо стало мягким и насыщенным.

• Шаг 3

  Подготовьте помидоры: опустите их в кипяток, затем в холодную воду, чтобы легко снять кожицу. Нарежьте их крупными кусками и измельчите в блендере до однородной массы с небольшими кусочками. Перелейте томатную смесь в кастрюлю с мясом, хорошо перемешайте и закройте крышкой. Варите на медленном огне 12 минут, чтобы ингредиенты соединились.

• Шаг 4

  Добавьте в кастрюлю 1,6 литра холодной воды, доведите до кипения и варите 10 минут. Затем откиньте замоченный рис на сито, чтобы удалить лишнюю влагу, и положите его в бульон. Количество риса можно регулировать в зависимости от желаемой консистенции супа — от густого до жидкого.

• Шаг 5

  Измельчите чеснок и зелень. Поместите их в ступку вместе с солью и харчо-сунели (грузинской специей). Тщательно растолките до получения гладкой массы, постепенно добавляя зелень. Эта смесь придаст супу особую пряность и аромат.

• Шаг 6

  Когда рис будет готов (через 17 минут), добавьте кусочки тклапи (грузинская разновидность бобов) и хорошо перемешайте. Если тклапи слишком плотный, предварительно разведите его в бульоне. Затем добавьте ароматную массу из ступки, перемешайте и проварите на минимальном огне 5 минут. Посолите, поперчите и выключите огонь. Дайте супу настояться 5 минут перед подачей. Подавайте с домашней грузинской аджикой по вашему вкусу.

Харчо из баранины — это великолепное блюдо грузинской кухни, которое сочетает в себе богатый вкус мяса, ароматные специи и нотки остроты от аджики. Это идеальный выбор для тех, кто ценит сытные и насыщенные супы. Следуя нашему подробному рецепту, вы сможете приготовить этот суп дома и удивить своих близких. Баранина придает блюду особую пикантность, а правильно подобранные ингредиенты делают его незабываемым.

Харчо из баранины — это блюдо, которое сочетает в себе богатство вкуса и питательность. Оно содержит большое количество белка, что делает его отличным источником энергии. Баранина, в отличие от говядины, имеет более насыщенный вкус и способствует укреплению иммунитета благодаря содержанию железа и витамина B12. Харчо-сунели и тклапи добавляют блюду уникальную пряность и усиливают пищеварение. Аджика, которая часто подаётся к супу, улучшает аппетит и ускоряет обмен веществ. Однако, несмотря на полезность, суп может быть довольно жирным, особенно если использовать сало или жирное мясо. Также стоит учитывать, что высокое содержание томатов и специй может вызвать дискомфорт у людей с чувствительным желудком. Интересно, что в некоторых регионах Грузии харчо готовят с овощами, а не только с мясом, что делает его более диетическим. Еще один интересный факт — харчо считается блюдом, которое помогает согреться в холодное время года, поэтому его часто готовят на улице или в бане. В Грузии харчо иногда подают в больших тарелках, как символ гостеприимства и семейного уюта.