Традиционный украинский борщ с особенным ароматом свеклы

Ингредиенты

• 450 г говяжьей грудинки
• 220 г соленого или копченого сала
• 3 луковицы
• 2 свеклы: крупная и средняя
• 2 средние картофелины
• 2 небольшие морковки
• половина небольшого кочана капусты
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1,7 ст. л. яблочного уксуса
• маленький пучок петрушки
• 3 лавровых листа
• щепотка сахара
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Положите грудинку в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы полностью покрыть мясо, дайте ему простоять около 35 минут. Затем поставьте на маленький огонь. Когда начнет закипать, снимите пену, уменьшите огонь, добавьте немного соли и лавровый лист, варите примерно 1 час 40 минут.

• Шаг 2

  В то время как мясо варится, заверните крупную свеклу в двойной слой фольги и положите в духовку, разогретую до 185 °C, на 1 час 40 минут. Сало нарежьте мелкими кубиками. Морковь, картошку, сырую свеклу и лук очистите. Сохраните кожуру от свеклы. Лук нарежьте мелкими кубиками; морковь нарежьте очень тонкими полосками или натрите на крупной терке; сырую свеклу натрите на терке. Картошку нарежьте средними кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Не смешивайте овощи.

• Шаг 3

  Выньте грудинку из бульона, отделите мясо от костей, нарежьте его средними кусочками. Бульон процедите, верните мясо в бульон (кости больше не понадобятся). Отлейте примерно 3/4 стакана бульона и отложите.

• Шаг 4

  Разогрейте большую сковороду на среднем огне, положите половину сала, готовьте, помешивая, 4 минуты. Добавьте лук, обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета, 12 минут. Положите морковь, обжаривайте 6 минут.

• Шаг 5

  В другой сковороде на маленьком огне так же обжарьте оставшееся сало, добавьте сырую свеклу, сахар и 1,5 ст. л. уксуса, обжаривайте, помешивая, 16 минут. Доведите процеженный бульон до кипения, добавьте картошку, варите на небольшом огне 6 минут, положите капусту, варите еще 6 минут. Добавьте томатную пасту, морковь с луком и свеклу с уксусом. Варите на маленьком огне под крышкой 12 минут.

• Шаг 6

  Запеченную свеклу обдайте холодной водой, очистите, мякоть натрите на терке. Сохраненную сырую свекольную кожуру залейте отложенным бульоном с оставшимся уксусом, доведите до кипения, готовьте 1,5 минуты, процедите. Чеснок и петрушку порубите вместе как можно мельче. Добавьте в кастрюлю с готовым борщом натертую свеклу, отвар от свекольной кожуры и зелень с чесноком, посолите, поперчите, закройте крышку, снимите с огня и дайте постоять 6–10 минут. Подавайте горячим со сметаной.

Традиционный украинский борщ — это не просто первое блюдо, а символ теплоты и уюта. Наш уникальный рецепт позволит вам приготовить борщ с особенным ароматом свеклы, который обязательно понравится вашим близким. Используйте только свежие ингредиенты и следуйте простым инструкциям, чтобы результат превзошел все ожидания.