Ингредиенты

• 400 г говяжьей грудинки
• 200 г соленого или копченого сала
• 2-3 луковицы
• 2 свеклы: крупная и средняя
• 2 средние картофелины
• 2 небольшие морковки
• половина небольшого кочана капусты
• 4-5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1,5 ст. л. яблочного уксуса
• маленький пучок петрушки
• 2-3 лавровых листа
• щепотка сахара
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка грудинки

  Возьмите свиную грудинку и поместите ее в большую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы мясо полностью покрылось. Оставьте его на 35 минут, чтобы убрать лишнюю жирность. Затем поставьте кастрюлю на медленный огонь. Как только вода начнет закипать, аккуратно снимите пену. Добавьте немного соли и лавровый лист, затем уменьшите огонь и варите около 1 часа 40 минут.

• Запекание свеклы и подготовка овощей

  Пока мясо варится, крупную свеклу заверните в двойной слой фольги и отправьте в разогретую духовку до 185 °C на 1 час 40 минут. Сало нарежьте мелкими кубиками. Очистите морковь, картофель, свеклу и лук, сохранив кожуру свеклы. Нарежьте лук кубиками, морковь тонкими полосками или натрите на терке, сырую свеклу натрите, а картофель - средними кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Не смешивайте овощи.

• Обработка мяса и бульона

  Извлеките грудинку из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте его кусочками. Процедите бульон, верните мясо обратно в кастрюлю. Отлейте примерно 3/4 стакана бульона и отложите в сторону.

• Обжарка овощей

  Разогрейте сковороду на среднем огне. Положите половину сала и обжарьте его 4 минуты, затем добавьте лук и готовьте до золотистого цвета - около 12 минут. Добавьте морковь и обжарьте еще 6 минут.

• Свекольная поджарка и сбор борща

  В другой сковороде на маленьком огне обжарьте оставшееся сало, затем добавьте сырую свеклу, сахар и 1,5 столовые ложки уксуса. Обжаривайте 16 минут, постоянно помешивая. Доведите процеженный бульон до кипения, добавьте картофель и варите 6 минут. Затем положите капусту и варите еще 6 минут. Добавьте томатную пасту, морковь с луком и свеклу с уксусом. Варите под крышкой 12 минут на минимальном огне.

• Финальные штрихи

  Запеченную свеклу обдайте холодной водой, очистите и натрите на терке. Сохраненную кожуру свеклы залейте отложенным бульоном и оставшимся уксусом, доведите до кипения и прокипятите 1,5 минуты. Процедите. Чеснок и петрушку порубите вместе. Добавьте все в готовый борщ, посолите, поперчите, закройте крышкой и дайте настояться 6-10 минут. Подавайте горячим со сметаной.

Традиционный украинский борщ - это не просто первое блюдо, а символ теплоты и уюта. Наш уникальный рецепт позволит вам приготовить борщ с особенным ароматом свеклы, который обязательно понравится вашим близким. Используйте только свежие ингредиенты и следуйте простым инструкциям, чтобы результат превзошел все ожидания.

Этот украинский борщ - настоящее произведение кулинарного искусства, сочетающее традиции и современные подходы. Его главный плюс - это уникальный аромат свеклы, который делает блюдо особенно волшебным. Благодаря использованию запеченной свеклы и её кожуры в бульоне, борщ становится более насыщенным и мягким на вкус. Также важно то, что блюдо содержит много овощей, что делает его питательным и полезным. Минусом может быть то, что процесс приготовления занимает время, особенно если не готовить заранее. Однако результат того стоит. Интересный факт: в этом рецепте используется не только свекла, но и её кожура, что позволяет использовать все части овоща, минимизируя отходы. Еще один интересный момент - использование уксуса в свекольной поджарке, что помогает сохранить яркий цвет и насыщенный вкус. Этот борщ идеально подходит для семейных обедов или праздничных застолий, а его аромат и вкус оставляют неизгладимое впечатление.