Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Фасоль тщательно промойте, залейте чистой водой и оставьте замачиваться на всю ночь. Утром слейте жидкость и промойте бобовые ещё раз.Шаг 2
Очистите репчатый лук и воткните в него бутоны гвоздики. Лук-порей промойте и разделите на белую и зелёную части. Сырокопчёную грудинку нарежьте на небольшие кусочки толщиной около 1 см. В кастрюлю положите фасоль, подготовленный лук, несколько перьев зелёного порея и кусочки грудинки. Залейте 1,5 литра холодной воды, немного посолите, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Варите около 45 минут до мягкости фасоли.Шаг 3
Пока фасоль варится, подготовьте овощи. Капусту разрежьте пополам, удалите кочерыжку и нашинкуйте тонкой соломкой. Белую часть порея нарежьте полукольцами. Морковь, картофель и свеклу очистите и нарежьте соломкой. Чеснок измельчите, помидоры нарежьте кубиками.Шаг 4
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте чеснок и белый порей в течение 3 минут. Добавьте морковь и свеклу, жарьте на сильном огне, помешивая, около 4 минут. Влейте уксус, перемешайте и уменьшите огонь, продолжая готовить ещё 5 минут. Затем добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте вместе 4 минуты.Шаг 5
Из кастрюли с фасолью уберите лук с гвоздикой и зелёный порей. Добавьте обжаренные овощи, мясной бульон (примерно 1,5 литра), хорошо перемешайте и варите под крышкой 15 минут. После этого всыпьте картофель, через 5 минут добавьте капусту и продолжайте варить ещё 15 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими.
Борщ с белой фасолью — это насыщенное и ароматное первое блюдо, которое подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Основу бульона составляет сырокопчёная грудинка, которая придаёт супу дымный вкус и неповторимый аромат. Белая фасоль делает борщ более сытным, а сочетание свеклы, моркови, капусты и картофеля даёт классическую основу вареника. В этом рецепте используется медленное томление овощей с уксусом, что усиливает сладость свеклы и придаёт борщу глубокий вкус. Подавайте горячим со сметаной и свежей зеленью.
