Аутентичный украинский борщ с нотками детства

Ингредиенты

• 450 г говяжьей грудинки
• 220 г соленого или копченого сала
• 2–3 крупные луковицы
• 2 свеклы (одна крупная, одна средняя)
• 2 средние картофелины
• 2 небольшие морковки
• половина небольшого кочана капусты
• 4–6 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1,7 ст. л. яблочного уксуса
• маленький пучок петрушки
• 2–3 лавровых листа
• щепотка сахара
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Положите грудинку в большую кастрюлю, залейте холодной водой, дайте ей промариноваться около 35 минут. Затем поставьте на маленький огонь. Когда начнет закипать, аккуратно снимите пену, уменьшите огонь до минимума, добавьте 1 ч. л. соли и лавровый лист, варите примерно 1 час 40 минут.

• Шаг 2

  В то время пока мясо варится, крупную свеклу заверните в двойной слой фольги и отправьте в духовку, разогретую до 185 °C, примерно на 1 час 40 минут. Сало нарежьте небольшими кубиками. Очистите морковь, картофель, сырую свеклу и лук. Сохраните кожуру от свеклы. Лук нарежьте тонкими кубиками; морковь нарежьте очень тонкими полосками или натрите на крупной терке; сырую свеклу натрите на терке. Картофель нарежьте средними кубиками. Капусту нашинкуйте тонко. Не смешивайте ингредиенты между собой.

• Шаг 3

  Достаньте грудинку из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте его средними кусочками. Процедите бульон и верните мясо обратно в него (кости уже не понадобятся). Отлейте примерно 2/3 стакана бульона и отложите в сторону.

• Шаг 4

  Разогрейте большую сковороду на среднем огне, положите половину сала и обжаривайте, помешивая, около 4 минут. Добавьте лук и жарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 12 минут. Положите морковь и продолжайте обжаривать ещё 6 минут.

• Шаг 5

  На другой сковороде на маленьком огне обжарьте оставшееся сало, затем добавьте сырую свеклу, сахар и 1 ст. л. уксуса. Обжаривайте, постоянно помешивая, около 16 минут. Прогрейте процеженный бульон до кипения, добавьте картофель и варите на медленном огне 6 минут, затем положите капусту и варите ещё 6 минут. Добавьте томатную пасту, морковь с луком и свеклу с уксусом. Варите под крышкой на минимальном огне 12 минут.

• Шаг 6

  Запеченную свеклу обдайте холодной водой, очистите и натрите на терке. Сохраненную сырую свекольную кожуру залейте отложенным бульоном с оставшимся уксусом, доведите до кипения, варите 1 минуту и процедите. Чеснок и петрушку мелко порубите вместе. Добавьте в кастрюлю с готовым борщом натертую свеклу, отвар от свекольной кожуры, рубленую зелень с чесноком, посолите, поперчите, закройте крышку, снимите с огня и дайте настояться 5–10 минут. Подавайте горячим со сметаной.

История украинского борща насчитывает сотни лет, и каждый регион страны предлагает свои вариации этого классического блюда. Этот рецепт отличается особенной техникой приготовления, которая помогает сохранить свежесть свеклы и создать богатый вкусовой букет. Готовьте этот борщ для своих близких, и они обязательно оценят ваши кулинарные способности!