Ингредиенты

• 400 г говяжьей грудинки
• 200 г соленого или копченого сала
• 2–3 луковицы
• 2 свеклы: крупная и средняя
• 2 средние картофелины
• 2 небольшие морковки
• половина небольшого кочана капусты
• 4–5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1,5 ст. л. яблочного уксуса
• маленький пучок петрушки
• 2–3 лавровых листа
• щепотка сахара
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Взять грудинку и положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, дать ей промариноваться около 35 минут. Затем поставить на медленный огонь. Как только вода закипит, аккуратно убрать пену, уменьшить огонь до минимума, добавить 1 чайную ложку соли и лавровый лист, варить примерно 1 час 40 минут.

• Шаг 2

  Пока мясо варится, крупную свеклу завернуть в два слоя фольги и отправить в духовку, разогретую до 185 °C, на 1 час 40 минут. Сало нарезать небольшими кубиками. Очистить морковь, картофель, сырую свеклу и лук. Сохранить кожуру от свеклы. Лук нарезать тонкими кубиками; морковь — тонкими полосками или натереть на крупной терке; сырую свеклу натереть на терке. Картофель нарезать средними кубиками. Капусту нашинковать тонко. Ингредиенты не смешивать между собой.

• Шаг 3

  Извлечь грудинку из бульона, отделить мясо от костей и нарезать его средними кусочками. Процедить бульон и вернуть мясо обратно (кости уже не нужны). Отлить примерно 2/3 стакана бульона и отложить в сторону.

• Шаг 4

  Разогреть сковороду на среднем огне, положить половину сала и обжаривать, помешивая, около 4 минут. Добавить лук и жарить, периодически перемешивая, до золотистого цвета — около 12 минут. Добавить морковь и продолжить обжарку еще 6 минут.

• Шаг 5

  На другой сковороде на маленьком огне обжарить оставшееся сало, затем добавить сырую свеклу, сахар и 1 столовую ложку уксуса. Обжаривать, постоянно помешивая, около 16 минут. Прогреть процеженный бульон до кипения, добавить картофель и варить на медленном огне 6 минут. Затем положить капусту и варить еще 6 минут. Добавить томатную пасту, морковь с луком и свеклу с уксусом. Варить под крышкой на минимальном огне 12 минут.

• Шаг 6

  Запеченную свеклу обдать холодной водой, очистить и натереть на терке. Сохраненную сырую свекольную кожуру залить отложенным бульоном с оставшимся уксусом, довести до кипения, варить 1 минуту и процедить. Чеснок и петрушку мелко порубить вместе. Добавить в готовый борщ натертую свеклу, отвар от кожуры, рубленую зелень с чесноком, посолить, поперчить, накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 5–10 минут. Подавать горячим со сметаной.

История украинского борща насчитывает сотни лет, и каждый регион страны предлагает свои вариации этого классического блюда. Этот рецепт отличается особенной техникой приготовления, которая помогает сохранить свежесть свеклы и создать богатый вкусовой букет. Готовьте этот борщ для своих близких, и они обязательно оценят ваши кулинарные способности!

Борщ — это не просто блюдо, это символ украинской культуры и семейных традиций. Его аромат и вкус вызывают теплые воспоминания о детстве, когда родители готовили этот суп на уютной кухне. Вкус борща зависит от качества ингредиентов: свеклы, мяса, сала и специй. Он богат витаминами, клетчаткой и белками, что делает его питательным и полезным. Минусы — высокое содержание соли и жира, поэтому рекомендуется умеренно употреблять его людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Интересный факт: в некоторых регионах Украины борщ готовят без мяса, используя только овощи и растительные продукты. Также существует множество вариаций: с квашеной капустой, с грибами, с рыбой или даже с яйцами. Этот суп может быть как легким, так и сытным, в зависимости от добавок. Борщ часто служит основой для других блюд, например, для супа-пюре или салата. Несмотря на свою простоту, он требует внимания к деталям, чтобы сохранить баланс вкусов и текстуры. Это блюдо объединяет семьи и приносит тепло и радость в каждый день.