Ингредиенты

• 300 г лука-порея (только белая часть стебля)
• 700 г картофеля
• 40 г сливочного масла
• 30 мл жирных сливок или крем- фреш
• соль, свежемолотый белый перец
• 1,5 л бутилированной воды без газа
• сливки для взбивания и шнитт-лук для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки картофеля: очистите его, нарежьте небольшими кубиками и замочите в холодной воде на 6 минут. Это поможет удалить лишнюю крахмалистую пленку. После этого отфильтруйте картофель через дуршлаг.

• Шаг 2

  Подготовьте лук-порей: разрежьте стебли пополам, тщательно промойте между слоями под проточной водой, чтобы избавиться от песка. Затем нарежьте порей мелкими кусочками.

• Шаг 3

  Растопите масло в глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном. Добавьте порей и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы он стал мягким, но не потемнел. Процесс займёт около 12 минут.

• Шаг 4

  Добавьте в сотейник холодную бутилированную воду, положите подготовленный картофель и посолите. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите под крышкой до тех пор, пока картофель не станет мягким — примерно 22 минуты.

• Шаг 5

  После варки остудите суп немного, затем протрите его через сито или измельчите блендером, чтобы получить гладкую текстуру. Добавьте сливки или крем-фреш, приправьте солью и свежемолотым перцем. Оставьте остыть на 35 минут, а затем отправьте в холодильник на 1 час для полного охлаждения.

• Шаг 6

  Перед подачей подготовьте украшение: нарежьте шнитт-лук мелко, взбейте очень холодные сливки до густой пены. Разлейте суп по пиалам, украсьте взбитыми сливками и свежей зеленью.

Холодный крем-суп вишисуаз – это классическое блюдо французской кухни, которое особенно популярно в жаркие летние дни. Приготовленный на основе картофеля и лука-порея, этот суп не только вкусный, но и невероятно освежающий. История его создания уходит корнями в Америку, где французский повар создал это блюдо, вдохновленный своим родным городом Виши.

Холодный крем-суп вишисуаз — это блюдо, которое сочетает в себе простоту, свежесть и нежность. Его преимущества заключаются в том, что он легко усваивается, подходит для диетического питания и отлично освежает в жаркое время года. Благодаря наличию картофеля и овощей, он богат клетчаткой и витаминами. Однако, как и любое блюдо, содержащее сливки, он может быть калорийным, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что в оригинальной версии вишисуаз не содержал сливок — их добавили позже, чтобы улучшить вкус и текстуру. Также известно, что этот суп часто подают в ресторанах в качестве закуски или второго блюда. Его история связана с французскими кухнями, где он считается частью национальной кулинарной культуры. Кстати, в некоторых регионах Франции его готовят с добавлением яиц или соевого соуса, что делает его более разнообразным. Несмотря на свою простоту, вишисуаз — это блюдо, которое требует внимания к деталям, особенно к правильному приготовлению лука и картофеля. Он идеально подходит для летних обедов и вечеринок, а также может стать отличным вариантом для домашнего ужина в теплую погоду.