Ароматные Шаляпинские Щи с Грибами и Ветчиной

Ингредиенты

• небольшой кочан капусты – 1 шт.
• свежие шампиньоны – 320 г
• сушеные белые грибы – 2–4 шт.
• морковь – 1 крупная
• лук репчатый – 1 шт.
• варено-копчёная ветчина – 220 г
• чернослив без косточек – горсть (около 80 г)
• веточки петрушки – 5 шт.
• лавровый лист – 1–2 шт.
• растительное масло – 4 столовые ложки
• соль – по вкусу
• молотый перец – по желанию

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Сушеные белые грибы залейте 1 литром кипятка и оставьте на полчаса для размачивания. После откиньте их на дуршлаг, промойте и мелко нарежьте. Процедите грибной отвар. Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте. Слегка посолите и помните руками, чтобы она пустила сок.

• Шаг 2: Обжаривание овощей и грибов

  Очистите и измельчите лук и морковь. Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинками. Ветчину нарежьте соломкой. В сковороде разогрейте одну столовую ложку масла и обжарьте шампиньоны до испарения всей жидкости. Затем снимите их с огня.

• Шаг 3: Тушение капусты и сборка супа

  В кастрюле разогрейте оставшееся растительное масло. Обжарьте лук и морковь около 4 минут. Добавьте капусту и потушите ещё 5 минут. Влейте подготовленный грибной отвар и примерно 500 мл горячей воды, доведите до кипения. Добавьте в суп обжаренные шампиньоны, сушеные грибы и ветчину. Варите всё вместе 10 минут.

• Шаг 4: Финальные штрихи

  Промойте чернослив и добавьте его в щи. Продолжайте варить еще 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, посолите, поперчите, добавьте измельчённую петрушку и лавровый лист. Накройте крышкой и дайте настояться 15–20 минут для раскрытия всех ароматов.