Ароматный суп с куриными потрошками и овощами

Ингредиенты

• яйца – 5 шт
• соль
• куриные крылышки – 4 шт (мясо снять, использовать для другого блюда)
• черешковый сельдерей – 3 шт
• масло сливочное – 2 ст. л.
• куриные сердечки – 20 шт
• мука
• топленое масло – 5 ст. л.
• морковь крупная – 1 шт
• лук среднего размера – 2 шт
• куриные желудочки – 20 шт
• куриные шеи – 4 шт

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В кастрюлю поместите куриные крылья, шеи, остатки каркаса, нарезанную морковь и черешковый сельдерей. Залейте 2 литрами воды, доведите до кипения, тщательно снимите пену и варите на медленном огне около 2 часов 30 минут, чтобы получить насыщенный бульон.

• Шаг 2

  Процедите бульон через сито, верните его в кастрюлю и снова доведите до кипения. Добавьте куриные желудочки и сердечки, варите еще 40 минут. После этого бульон снова процедите, чтобы удалить остатки специй и овощей.

• Шаг 3

  Куриные потрошки нарежьте тонкими полосками. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Обжарьте его на топленом масле около 20 минут до мягкости. Введите 2 столовые ложки сливочного масла и муку, обжаривайте, постоянно помешивая, еще 5 минут. Постепенно добавляйте немного горячего бульона, чтобы не образовывалось комочков. Готовьте соус еще 5 минут, затем смешайте его с потрошками и остальным бульоном. Прокипятите все вместе 5 минут.

• Шаг 4

  Приступите к приготовлению яичных фрикаделек. Сварите 4 яйца вкрутую, отделите желтки от белков. Желтки разомните в крошку или растолките в пасту, смешайте с оставшимся сливочным маслом и половиной измельченных белков. Сформируйте небольшие фрикадельки, обваляйте их в муке и аккуратно добавьте в суп за несколько минут до окончания варки.