Традиционная тосканская Риболлита - рецепт супа из хлеба и овощей

Ингредиенты

• 1 стакан белой фасоли каннеллини
• 120 г панчетты
• 4 крупных ломтя подсушенного хлеба
• 280 г савойской капусты
• 1 крупный цукини
• 4 черешка сельдерея
• 1 средняя морковь
• 2 больших помидора
• 2 крупные луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 1 пучок шпината
• маленький пучок базилика
• 5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс дополнительно для подачи
• морская соль, свежемолотый черный перец
• сыр пекорино романо для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Фасоль замочите в холодной воде минимум на 14 часов. После этого слейте воду, промойте фасоль и положите в кастрюлю, залейте 2,2 литра холодной воды. Варите до полной готовности, периодически снимая пену, около 1-1,7 часа.

• Шаг 2

  Лук, морковь и цукини нарежьте небольшими кубиками, сельдерей – тонкими кусочками. Измельчите чеснок. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Удалите жесткие стебли у шпината и базилика, порубите последний.

• Шаг 3

  На помидорах сделайте надрез крест-накрест, опустите в кипящую воду на 40 секунд, затем обдайте холодной водой и удалите кожицу. Разрежьте плоды на четвертинки, выньте семена вместе с соком, мякоть нарежьте кубиками.

• Шаг 4

  Хлеб нарежьте крупными кубиками. Панчетту мелко порубите. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Добавьте лук, морковь, сельдерей и панчетту, готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, около 6 минут. Затем добавьте цукини и чеснок, продолжайте готовить еще 5 минут. Положите помидоры и капусту, приправьте солью и перцем, тушите 5 минут.

• Шаг 5

  Добавьте фасоль к овощам, влейте фасолевый отвар и при необходимости дополнительную воду (общий объем жидкости должен составлять примерно 9 стаканов). Доведите до кипения, добавьте шпинат и базилик, варите 15 минут. Затем положите хлеб и прогрейте суп еще 5-7 минут. Подавайте горячим, полив оливковым маслом и посыпав тертым сыром пекорино.

Риболлита — это культовое блюдо тосканской кухни, которое сочетает в себе простоту и глубину вкуса. Основанный на доступных ингредиентах, этот суп из хлеба и овощей стал символом итальянской домашней кулинарии. Его особенность заключается в способности меняться со временем: на следующий день после приготовления он становится более густым и насыщенным за счет впитывания жидкости хлебом. Этот рецепт позволит вам создать аутентичное блюдо, которое можно подавать как на обед, так и на легкий ланч.