Ингредиенты

• 1 стакан белой мелкой фасоли канеллини
• 100 г панчетты
• 4 больших куска подсохшего деревенского хлеба
• 250 г савойской капусты
• 1 средний цукини
• 4 черешка сельдерея
• 1 маленькая морковка
• 2 больших помидора
• 2 крупные луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• средний пучок шпината
• маленький пучок базилика
• 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще для подачи
• морская соль, свежемолотый черный перец
• сыр пекорино романо для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки фасоли: замочите ее в холодной воде минимум на 12–14 часов. После этого слейте воду, хорошо промойте зерна и поместите в кастрюлю. Добавьте 2,2 литра воды, доведите до кипения и варите до полной готовности, периодически удаляя пену. Время варки может составить около 60–100 минут в зависимости от сорта фасоли.

• Шаг 2

  Подготовьте овощи: лук и морковь нарежьте небольшими кубиками, цукини — кружочками или кубиками, сельдерей — тонкими полосками. Чеснок измельчите. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, шпинат и базилик порубите. Убедитесь, что все овощи чистые и готовы к использованию.

• Шаг 3

  Помидоры предварительно обработайте: сделайте на кожице надрез крест-накрест, опустите в кипящую воду на 40 секунд, затем переложите в холодную воду, чтобы кожица легко снималась. Удалите кожицу, разрежьте плоды на четвертинки, удалите семена и сок, а мякоть нарежьте кубиками. Это улучшит текстуру блюда.

• Шаг 4

  Хлеб нарежьте крупными кубиками, а панчетту (итальянская ветчина) мелко порубите. В большой кастрюле разогрейте масло, добавьте лук, морковь и сельдерей, потушите несколько минут. Затем добавьте панчетту, перемешайте и готовьте еще 5–6 минут. Добавьте цукини и чеснок, продолжайте тушение 5 минут. Затем положите помидоры и капусту, посолите и поперчите, тушите еще 5 минут.

• Шаг 5

  Влейте фасоль в овощную смесь, добавьте фасолевый бульон и, если нужно, дополнительную воду, чтобы объем жидкости составил примерно 9 стаканов. Доведите до кипения, добавьте шпинат и базилик, варите 15 минут. Положите хлеб и прогрейте суп еще 5–7 минут. Подавайте горячим, полив оливковым маслом и посыпав тертым сыром пекорино.

Риболлита — это культовое блюдо тосканской кухни, которое сочетает в себе простоту и глубину вкуса. Основанный на доступных ингредиентах, этот суп из хлеба и овощей стал символом итальянской домашней кулинарии. Его особенность заключается в способности меняться со временем: на следующий день после приготовления он становится более густым и насыщенным за счет впитывания жидкости хлебом. Этот рецепт позволит вам создать аутентичное блюдо, которое можно подавать как на обед, так и на легкий ланч.

Риболлита — это не просто блюдо, это настоящая культурная ценность Тосканы. Её преимущества заключаются в том, что она полностью натуральная, содержит много клетчатки, белка и витаминов благодаря разнообразию овощей. Благодаря фасоли и хлебу блюдо очень сытное и подходит как для основного блюда, так и для легкого ужина. Хлеб, впитавший в себя бульон, придает супу уникальную текстуру и насыщенность. Минусы — это то, что блюдо требует времени на приготовление и настаивание, а также, возможно, не всем по душе его густая консистенция. Интересный факт: риболлита была популярна среди бедных крестьян, которые использовали остатки продуктов, чтобы сделать полноценное блюдо. Также известно, что в некоторых тосканских семьях блюдо готовят на праздник Праздника благодарения. Благодаря своей простоте и доступности, риболлита стала символом итальянской кухни и любимым блюдом многих.